今年的大閘蟹市場(chǎng)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)似乎有點(diǎn)空前火熱，去您都沒(méi)有這種感覺(jué)，各路電商齊發(fā)力，很多餐廳也罷大閘蟹納入了菜單當中，有很多人說(shuō)現在大閘蟹的這種勁頭很像當年小龍蝦的時(shí)候，那么大閘蟹連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)能否會(huì )成為下一個(gè)新的熱點(diǎn)呢？
一份電商數據報告顯示，與去年同期相比，今年大閘蟹的銷(xiāo)售額增長(cháng)了近500%，達到近三年來(lái)同期銷(xiāo)售額的最大值。 80、90后年輕群體是這一數值的主要貢獻者。業(yè)界預估，未來(lái)將有1.5倍的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)潛客市場(chǎng)，其勢頭與當初火爆的小龍蝦幾近相似。記者調查了深圳、成都、北京、鄭州等地的龍蝦館，多數都表示，今年消費者對大閘蟹的認知普遍比去年高。
“深圳的龍蝦館，今年都對大閘蟹做了一些宣傳?！鄙钲谂f同學(xué)龍蝦館創(chuàng )始人劉成說(shuō)，前年、去年大閘蟹在深圳不好賣(mài)，但今年，吃蝦的顧客開(kāi)始習慣問(wèn)店里有沒(méi)有上蟹。但是，武漢做了這么多年，也沒(méi)有把蟹做火。
過(guò)去7年間，大閘蟹的終端價(jià)格走低了不少，六七年前，一只螃蟹能賣(mài)到好幾百，一般人都舍不得吃，但今年的價(jià)格僅為2010年的30%左右 。
源頭價(jià)、終端價(jià)兩頭走低的關(guān)鍵原因之一，在于電商平臺連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的介入 ——過(guò)去在線(xiàn)下經(jīng)過(guò)層層經(jīng)銷(xiāo)商加碼的天價(jià)大閘蟹，如今預估有5成通過(guò)天貓為主的電商渠道銷(xiāo)售，經(jīng)銷(xiāo)鏈條也大幅縮短，從湖邊直接到了餐桌。
“大閘蟹很多人都會(huì )做，回家蒸一下就行，小龍蝦則相反?！蔽r指揮的創(chuàng )始人楊炳松說(shuō)。今年大閘蟹的知名度更高了，但在他們當地的蝦館，淡季更多的是以烤魚(yú)替代，大閘蟹很難撐得起一家蝦館 。
楊炳松說(shuō)，還有一個(gè)原因，大閘蟹是秋天吃的，但秋天往往一晃就過(guò)去了。像廣東，基本沒(méi)秋天，夏天主要是小龍蝦，冬天則是火鍋?！扒坝蟹?，后有追兵，不死就不錯了……”仔細算來(lái)，中秋吃蟹的習慣自古就有，從西周開(kāi)始，歷代都有吃蟹的記載，而小龍蝦真正“紅”起來(lái)，也就是這幾年的事。
“大閘蟹的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈是穩定的，現代養殖也已經(jīng)有幾十年的歷史，不管是養殖技術(shù)，還是市場(chǎng)、供應鏈，都是很成熟的 ?！蔽錆h白沙洲閩發(fā)蝦蟹行的王為建說(shuō)。雖然近幾年大閘蟹的價(jià)格下降了不少，但在豪蝦傳創(chuàng )始人蔣毅看來(lái)，還是連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)缺乏群眾基礎。
“雖說(shuō)大閘蟹現在很普遍，但往前推20多年，它是達官貴人專(zhuān)屬消費的一種高端食材。小龍蝦卻完全相反。往前推十幾年，小龍蝦是非常低端的東西，農貿市場(chǎng)活蝦三四塊錢(qián)一斤，煮出來(lái)也就十幾二十塊錢(qián)，所以小龍蝦具備深厚的群眾基礎，大閘蟹卻沒(méi)有 ?！?/span>
蔣毅說(shuō)，他的店從2013年就開(kāi)始在秋冬季節推鹵煮大閘蟹，賣(mài)很低的價(jià)格，比如88元/斤（四只），相當于一只22元?！斑@么低的價(jià)格應該是有很大的市場(chǎng)才對，但現實(shí)證明，大閘蟹獲得不了普通消費者的大力支持 ?！?/span>
對于大閘蟹連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)未來(lái)的的走勢有人認為很看好，會(huì )成為新一波的熱點(diǎn)，但也有人是不看好持反對意見(jiàn)的，認為大閘蟹上市后維持的時(shí)間本來(lái)就短，沒(méi)辦法支撐很久難以成為連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的熱點(diǎn)，不過(guò)無(wú)論怎么樣，時(shí)間會(huì )證明大閘蟹是否會(huì )成為新的熱點(diǎn)。
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