我們經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到有餐廳老板說(shuō)想連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)給自己的餐廳進(jìn)行品牌升級，當然他們口中的而品牌升級就簡(jiǎn)單了，換個(gè)店面的裝修風(fēng)格就感覺(jué)是個(gè)品牌升級了，但事實(shí)可與這相差甚遠，那么真正的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的品牌升級是什么樣的呢？
連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌升級，并不是一味勇攀高峰的單行道，它講究的是和諧和完整，和窮街陋巷的老店相比，新店砸下重金進(jìn)行了大刀闊斧的升級，但是對于消費者——尤其是我這樣的新消費者來(lái)說(shuō)，店面的風(fēng)格我們早已在很多其他地方看到，于是我們自然心中對這樣店鋪里的產(chǎn)品有了一定的基礎設想，但是當產(chǎn)品依舊以陳舊的形態(tài)，甚至不合理的搭配方式出現的時(shí)候，裝修反而成了被詬病的地方，因為除了空間以外，其他體驗并沒(méi)有支撐起它所要傳達的“升級感”，于是成為了價(jià)格敏感型的顧客。
面對著(zhù)品牌升級的案子，設計師的工作核心是：控制
連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌升級是一個(gè)控制多方元素達到相對平衡狀態(tài)的復雜游戲，這個(gè)過(guò)程比喻成為“開(kāi)車(chē)”，從設計師的角度上來(lái)說(shuō)，他們需要時(shí)刻把握方向盤(pán)，留意后視鏡、倒車(chē)鏡上的情況，以及各類(lèi)可能的路面狀況。經(jīng)驗豐富的“司機”，知道什么時(shí)候可以抄近道或避開(kāi)擁堵，你要控制的不僅是成本，還是顧客的心理賬戶(hù)盈虧。
很多商家會(huì )疑慮：連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌升級是否帶來(lái)必然的漲價(jià)？它并不是必然的結果，因為升級的不只是設計，如果你對這筆增加的支出念念不忘，不要忘了它可能帶來(lái)的人流量和效率上的提升，品牌升級并不只是視覺(jué)設計的升級，它也許會(huì )帶來(lái)產(chǎn)品定位和運營(yíng)模式的全面改動(dòng)。
現在媒體上，什么“蒼蠅館子五十強”“最佳破店”的文章還是不是傳播主流了？那些文章曾經(jīng)代表著(zhù)“味道是第一生產(chǎn)力”的傳統餐飲價(jià)值取向，而現在，消費者對于體驗的要求更加多元、更加細化：設計、器具、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)，味道僅是考量的標準之一，成為了綜合體驗的一部分。這也是為什么在去年，小草把思考的重心放在了“顏值經(jīng)濟”的邏輯梳理上，而現在，他則希望手里的案子能夠傳達更多隱性的價(jià)值觀(guān)，來(lái)為品牌打造更為獨特也更為微妙的體驗——當然，這一切的預設條件是，產(chǎn)品的品質(zhì)已經(jīng)“退居”成為最本分的事，不再成為聲嘶力竭去推廣的市場(chǎng)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)。
體驗并不是絕對的獨特，它的關(guān)鍵是：差異化
因為升級的目的，要么是“和過(guò)去的自己告別”，進(jìn)化出一個(gè)更符合市場(chǎng)需求的自己；要么是“怒刷存在感”，創(chuàng )造更加標新立異的定位，在同業(yè)競爭中占據主動(dòng)。所以差異化，需要尋找到真正的夾縫去立足。
所以餐廳連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的品牌升級不僅僅是在店面的設計上，其次對于本身的產(chǎn)品也需要很大的提升，并且對于店內的服務(wù)、整潔程度等等都需要一種提升，拋棄以往的陳舊的東西，當老顧客進(jìn)來(lái)能夠從方方面面都搞收到了全新的感受才能試一次成功的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的品牌升級。
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