所有的餐廳在做連鎖餐飲策劃的時(shí)候都想為自己的餐廳打造一款爆品，但是多數人也只是將其中一款才做位主賣(mài)的推薦，卻并沒(méi)有將這道菜成功的打造成爆品，那么在餐廳連鎖餐飲策劃中怎樣才能打造出一個(gè)爆品呢？
餐廳的爆品不僅能賺足眼球，更重要餐飲策劃的是能創(chuàng )造利潤價(jià)值，然而滿(mǎn)足消費者需求的爆品不是一蹴而就的，而是需要通過(guò)不斷嘗試和探索，才能找準賣(mài)點(diǎn)，引爆消費需求。
在打造爆品之前，應該了解爆品的三個(gè)基本條件：
1、餐廳所對應的目標消費群體是哪些人，他們最愿意為產(chǎn)品付多少錢(qián)。
每個(gè)餐廳都有自己的客群，不同的客群消費能力也不同，打造爆品，首先就要考慮產(chǎn)品的價(jià)格區間，消費客群的消費能力。
2、餐廳消費群體的屬性，他們的價(jià)值觀(guān)與喜好是什么。
餐廳的客群分類(lèi)不同，他們的價(jià)值觀(guān)、喜好也不同，若是年輕群體，他們會(huì )喜歡什么？若是女性群體，她們會(huì )偏好什么？
3、餐廳要審視自身，是否有能力打造計劃中的爆品。
餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)想要打造的爆款產(chǎn)品，一定要和自家餐廳的生產(chǎn)能力相匹配，也就是說(shuō)，在打造爆品前，餐廳應確保自己可以生產(chǎn)出預想中的產(chǎn)品。
爆品的利益點(diǎn)分為兩方面：對于商家來(lái)說(shuō)，爆品的意義不僅在叫好和叫座，還在于能帶來(lái)可觀(guān)的利潤 ；而對于消費者來(lái)說(shuō)，爆品除了好吃好玩之外，還要考慮是否吃得值。
餐飲策劃爆品并不是低價(jià)虧本賺吆喝，如果不賺錢(qián)，沒(méi)有贏(yíng)利點(diǎn)的爆品，充其量只是打折搞促銷(xiāo)?！八胁灰杂麨槟康牡谋范际遣回撠熑巍?， 一天賣(mài)出近千碗的「久燜提督私房面」90后店主如是說(shuō)，“我們口味好是顧客自己選出來(lái)的，低價(jià)搞爆品不把店做臭才怪”。
通俗來(lái)講，打造差異點(diǎn)就是要做到，讓市場(chǎng)和消費者根本想不到。
眾所周知，在共同點(diǎn)上提升并不是容易的事，而在差異點(diǎn)上突破則是明智之舉。如果餐廳一款產(chǎn)品餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)擁有與眾不同之處，一定會(huì )抓住更多顧客的眼球和味蕾，這是一種核心競爭力。
餐飲策劃產(chǎn)品中有很多憑借差異化在同類(lèi)中勝出的，像「板尚小哥私廚板燒」，在油煙彌漫、價(jià)格不斷挑高的板燒市場(chǎng)中，主打綠色即食親民路線(xiàn)，把產(chǎn)品差異化做到極致，自然就能在市場(chǎng)中大殺四方。
當顧客認為你家這款產(chǎn)品很有特色，而且性?xún)r(jià)比很高時(shí)，就會(huì )形成深刻的消費記憶，從而成為餐廳的回頭客，那么如何去賦予產(chǎn)品特色？
其實(shí)特色，就是前面所說(shuō)產(chǎn)品的利益點(diǎn)和差異點(diǎn)合力打造的結果。但是想要再強化一下消費者的記憶，餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)就必須要依靠賦予附加值。
所以大多數的餐廳連鎖餐飲策劃沒(méi)辦法打造出爆品的是因為本身就難以抓到顧客的痛點(diǎn)，不了解自己的顧客，所以就不容易讓顧客對主打的菜品產(chǎn)生興趣，只有真正的對自己助推菜品非常了解并能吸引顧客連鎖餐飲策劃才能夠打造爆品成功。
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