老字號的餐飲品牌是我們餐飲行業(yè)的一個(gè)歷史的見(jiàn)證,現在很多人還是對一些老字號有著(zhù)獨特的回憶,但是餐飲行業(yè)發(fā)展至今,這些老字號連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)也都發(fā)生了很大的變化,有的老字號成了標桿,有的老字號連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)確是不得不黯然收場(chǎng),為什么會(huì )發(fā)生這種現象呢?
“老字號”餐飲品牌的消失對我們來(lái)說(shuō)是一種遺憾,因為其中所蘊含的優(yōu)秀傳統產(chǎn)品、飲食文化等必然會(huì )隨著(zhù)這些老字號的消失而失去傳承;
但老字號消失也是市場(chǎng)做出的選擇,在經(jīng)歷了一段輝煌的歷史后,隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟步伐加快,面臨嚴峻考驗,許多老字號連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)無(wú)法適應游戲規則,受到市場(chǎng)沖擊也是在所難免的。但倒閉并不是老字號的唯一出路,依然有許多老字號找到了新出路。
這些老字號有的甚至被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),受到國家的保護,且其具有非常鮮明的地方文化特色,所處位置也多是旅游業(yè)發(fā)達的城市,有著(zhù)充足流動(dòng)消費者。除了這種先天優(yōu)勢強的老字號外,還有不少口碑好、歷史悠久的餐飲品牌連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)放下自己作為“老字號”的優(yōu)越感,打起了親民牌。
比如向來(lái)走高端路線(xiàn)的大董烤鴨將旗下快餐品牌“大董鴨漢堡”開(kāi)在了星巴克旁邊,以此更貼近普通消費者,22元一個(gè)漢堡,與大董動(dòng)輒四位數的人均價(jià)相比,可以說(shuō)是非常平民了。
2016年,大壺春生煎、功德林素面、鮮得來(lái)排骨年糕、小紹興白斬雞、富春小籠等20多種老字號餐飲品牌入駐上海美羅城6樓,其連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)目的在于擺脫往日的陳舊形象,以鮮明的主題裝修進(jìn)駐商業(yè)中心,讓消費者有更多機會(huì )接觸到傳統老字號。
去年10月中旬,被網(wǎng)友稱(chēng)呼為“忽悠局局長(cháng)”的軍事評論家張召忠開(kāi)通微博,短時(shí)間內就吸引了近60萬(wàn)粉絲關(guān)注,這之后更是陸續參加B站(嗶哩嗶哩彈幕網(wǎng))、優(yōu)酷等平臺推出的活動(dòng),與90、00后幾乎是無(wú)障礙交流;這些老年演員、主持人之所以能夠再一次活躍在公眾面前,人氣甚至達到過(guò)去無(wú)法達到的高度,這與他們調整自己的包裝策略有著(zhù)絕對性的關(guān)系,對餐飲老字號而言,也是一樣的道理。
比起方生方死的網(wǎng)紅餐廳,現在有不少老字號餐飲品牌開(kāi)始連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)將自己打造得更加貼近年輕人的審美風(fēng)格,比如今年開(kāi)始大火的成都馬旺子·川小館,裝修時(shí)尚,坐落于商業(yè)中心太古里的馬旺子·川小館其實(shí)是起源于眉山市的馬旺子酒樓,從1923年創(chuàng )立到現在已經(jīng)有94年的歷史。
除了這樣對自身品牌進(jìn)行大肆修改外,不少老字號還有其他方法使自己更貼近年輕消費者的視野。越來(lái)越多的老字號品牌選擇通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)這種年輕人鐘愛(ài)的方式走進(jìn)新市場(chǎng)的懷抱,比如今年中秋節,沈大成、陶陶居等老字號品牌都推出了高顏值月餅,配合牛奶、巧克力、櫻桃、抹茶等新式口味,深受年輕消費者、尤其是女性消費者的喜愛(ài)。
所以這些大多生意并不是很好的老字號,很大一部分的原因就是在于連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展的不夠跟隨消費者的腳步,尤其是當現在的主要消費者的年輕化,而老字號還沉浸在上一輩的人,不去做任何改變那么就很容易被淘汰,而這些發(fā)展的號的無(wú)一不是在隨著(zhù)時(shí)代連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)也在不停的發(fā)展的。