作為餐廳的管理者，不管是老板還是店長(cháng)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)對于餐廳需要注意管理的地方并不是很清楚，每天最多注意的就是對于員工的管理，因為這些是可以看得到的，那些看不到的地方也需要關(guān)注，下面為大家總結一些作為餐廳的管理者連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)都需要注意哪些。

1、資金周轉率  

資金周轉率表示在一定時(shí)間內企業(yè)使用某項資產(chǎn)的次數。計算周轉率有助于判斷企業(yè)對存貨、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的使用情況和管理效率。例如，餐飲店應確定最適當的流動(dòng)資金周轉率，并對實(shí)際周轉率進(jìn)行比較。周轉率過(guò)低，流動(dòng)資金不足，一旦遇到營(yíng)業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)就可能面臨資金不足的局面。

2、店面的利用率  

每個(gè)經(jīng)營(yíng)單元如吧臺、餐飲店等合理占據的面積，是根據容納的人員及每個(gè)人員所需面積計算得出的，空間利用率是指包括吧臺、餐飲店、宴會(huì )廳等空間的利用面積占總面積的比率。

另外，應充分注意營(yíng)業(yè)的淡旺季節性，盡量開(kāi)發(fā)淡季時(shí)的市場(chǎng)，如老年人市場(chǎng)、舉辦棋牌比賽會(huì )和各種訂貨會(huì )等，以提高空間利用率

3、餐飲的需求量  

確定餐飲需求量，要求考慮原料的供應，廚房生產(chǎn)能力及客人等情況，注意各種菜式的銷(xiāo)售結構，避免有的菜供不應求，有的卻無(wú)人問(wèn)津。

4、員工人均服務(wù)量  

人均服務(wù)量是指餐飲店服務(wù)人員每人負責的餐飲店座位數，它是對該餐飲店服務(wù)人員的工作能力與效率的反映。人均服務(wù)的座位數愈多，說(shuō)明工作能力愈強、效率愈高，而經(jīng)營(yíng)者連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)就愈應注意服務(wù)工作的質(zhì)量，以免出現人均負責的座位過(guò)多，出現應接不暇而服務(wù)不周的情況。

5、毛利率與成本率

毛利率是指產(chǎn)品銷(xiāo)售毛利與產(chǎn)品銷(xiāo)售金額的比例，它是反映產(chǎn)品銷(xiāo)售盈利程度的指標。成本率是產(chǎn)品的原材料成本對產(chǎn)品的銷(xiāo)售額的比例，是反映原材料成本占銷(xiāo)售額比重的指標。

如果實(shí)際成本率高于標準成本率，說(shuō)明原材料進(jìn)價(jià)過(guò)高，或消費過(guò)大，應及時(shí)采取措施，使實(shí)際成本率降下來(lái)。

如果實(shí)際成本率低于標準成本率，說(shuō)明銷(xiāo)售價(jià)格與實(shí)際價(jià)值不符，或者其他方面有問(wèn)題，應當找出原因。毛利率從另一側面反映了成本與收入的關(guān)系，其計算方法可用1減成本率得出。

6、客人的消費水平  

客人的消費水平是掌握市場(chǎng)狀況的重要數據。在不降低總銷(xiāo)售量、不減少客人的前提下，餐飲店連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)要努力提高人均消費水平。由于漲價(jià)因素，最高消費額逐年增加，但餐飲店也可以通過(guò)調整菜單、合理采購、創(chuàng )造新的服務(wù)項目等措施，盡量控制最高消費額的增加。這樣可以穩定價(jià)格水平，保證“?？汀钡纳?。

這些數據就是作為一個(gè)餐廳的管理者連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)都需要注意并且了解的事情，很多人會(huì )覺(jué)得作為餐廳的管理人員會(huì )相對比較輕松，但是事實(shí)正好相反，服務(wù)人員每天的工作量是衛衣的，但管理層的工作卻非常雜并且繁瑣，所以做好一個(gè)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理層也并不是一件容易的事。

發(fā)布日期:2019-06-19