外賣(mài)的餐飲策劃價(jià)格其實(shí)并不是越低銷(xiāo)量就越好，相反，那些每月外賣(mài)銷(xiāo)量最好的店價(jià)格都是不低的，當然也并不是特別高，為何都是差不多的產(chǎn)品別人的銷(xiāo)量就很高你的卻很少，餐飲策劃上面要怎樣做才能使價(jià)格提高并且能夠讓顧客心甘情愿的買(mǎi)單呢？
大陸以外日韓的、歐美的聽(tīng)起來(lái)就容易賣(mài)高價(jià)，其中包含兩層餐飲策劃含義，第一個(gè)是大陸版圖以外的，臺灣、港澳、歐美地區，比如港式叉燒飯、臺灣三杯雞、澳門(mén)焗飯，日料韓餐意面等等，個(gè)個(gè)都是價(jià)值感滿(mǎn)滿(mǎn)，用戶(hù)聽(tīng)名字就從心里面就覺(jué)得這東西值錢(qián)，貴一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，就連攤個(gè)煎餅，印度阿三的飛餅，都比山東雜糧大煎餅賣(mài)的貴，整的你沒(méi)脾氣。
第二層含義是海里的東西，海鮮天然能提升價(jià)值感，如果你的外賣(mài)產(chǎn)品加上一些海里的元素，價(jià)值感立刻會(huì )有質(zhì)的飛躍。就連調味的鹽，海鹽，給人的感覺(jué)是更貴的。例如同樣的雞腿飯，你把名字餐飲策劃改成“挪威海鹽調味雞腿飯”，價(jià)值感立刻上升一個(gè)檔次。
消費升級時(shí)代，健康成為人們追求的趨勢。例如你把黃瓜、蘿卜、生菜、白菜等拿醋、辣椒、甜面醬拌一下，價(jià)值10塊錢(qián)的大拌菜就誕生了。但是如果你把這道菜稍微改一下，換成了沙拉醬來(lái)拌，并且把名字改成“健康、減脂、增肌套餐”，你把價(jià)格訂到28，都會(huì )有人覺(jué)得你定低了。這就是健康概念在人們心目中天然的價(jià)值感。外賣(mài)產(chǎn)品抓住健康這個(gè)點(diǎn)，也能夠打造出強大的價(jià)值感。
創(chuàng )新的產(chǎn)品永遠都是價(jià)值感的寵兒，新東西剛出來(lái)的時(shí)候，總是有機會(huì )單獨定價(jià)，因為沒(méi)有那么多討厭的山寨版來(lái)影響你的價(jià)格。比如榴蓮披薩這個(gè)品類(lèi)，剛一出來(lái)的時(shí)候絕對是風(fēng)靡全國，甚至單單一個(gè)榴蓮披薩餐飲策劃就拖起來(lái)了樂(lè )凱撒這個(gè)強大的品牌。再比如沈陽(yáng)的酷公社，榴蓮披薩火了之后，在東北發(fā)明了“榴蓮披薩+冒菜”的套餐，也打下了一片地盤(pán)。
如果說(shuō)樂(lè )凱撒是開(kāi)創(chuàng )新品類(lèi)創(chuàng )新，創(chuàng )新性把榴蓮和披薩結合起來(lái)，那酷公社做的就是區域性產(chǎn)品創(chuàng )新，他們都有一個(gè)共同特征，就是挖掘存量品類(lèi)。具體怎么說(shuō)呢？
披薩是除了中國以外的外賣(mài)市場(chǎng)中，一個(gè)絕對的第一品類(lèi)，在西方外賣(mài)中銷(xiāo)量是最大的，那么披薩在中國也擁有巨大的發(fā)展空間。而榴蓮披薩則是在披薩這個(gè)大存量市場(chǎng)里的創(chuàng )新，通過(guò)產(chǎn)品配料的改變，創(chuàng )造了榴蓮披薩這樣一個(gè)爆款品類(lèi)。
與此同時(shí)，冒菜也是一個(gè)巨大的存量品類(lèi)，擁有龐大的用戶(hù)基數?？峁鐒?chuàng )造性的把冒菜和榴蓮披薩這兩個(gè)看起來(lái)極端撕裂的品類(lèi)結合在一起，就誕生了全新的外賣(mài)爆款。
這就是外賣(mài)餐飲策劃產(chǎn)品創(chuàng )新的巨大啟示：尋找存量品類(lèi)里的黑馬，把存量品類(lèi)組合成新的黑馬。中國餐飲文化博大精深，祖國大地各種美食層出不窮，多發(fā)揮聰明才智，去找到他們、改造他們，總能找到屬于自己的差異化產(chǎn)品。
所以外賣(mài)餐飲策劃再提高價(jià)格想有更多人買(mǎi)單可以提高自身的格調讓顧客感覺(jué)到你的產(chǎn)品是很高級值這些價(jià)格并且能夠心甘情愿的買(mǎi)單，并且顧客都喜歡與眾不同的，那么餐飲策劃的時(shí)候就將自己與其他店的差異化體現出來(lái)，這樣即使提高外賣(mài)價(jià)格也會(huì )有很多人買(mǎi)單的。
相 / 關(guān) / 案 / 例
