短短一兩年的時(shí)間，奈雪の茶便火遍了大江南北，餐飲策劃的創(chuàng )業(yè)者是一個(gè)年紀輕輕的美女，很難想象這個(gè)年紀不大的人能夠創(chuàng )造一個(gè)新的契奇跡，奈雪の茶到現在全都是直營(yíng)店并未開(kāi)放加盟，但是每開(kāi)一家店都會(huì )人氣爆棚，是什么讓這家茶飲店餐飲策劃敢于追逐星巴克的腳步并且一直保證生意紅火呢？
奈雪の茶餐飲策劃 顛覆了餐飲業(yè)三年前流行一時(shí)的所謂單品爆款理論（黃太吉雕爺等）。茶和軟歐包組合，一開(kāi)始沒(méi)人理解，按照單品爆品理論，很多人對彭心說(shuō)，你想要的太多，你這樣違反了單品理論，客人的心智只能牢牢記住一樣東西，她第一家店開(kāi)業(yè)時(shí)，還有專(zhuān)家送她四個(gè)字，必死無(wú)疑。
探鹿認為，單品爆款理論最大的局限是脫離了用戶(hù)場(chǎng)景思考問(wèn)題。當同一個(gè)時(shí)空內可以滿(mǎn)足用戶(hù)的多維需求時(shí)，用戶(hù)的黏性最強。根據支付寶的數據，奈雪の茶是深圳休閑飲品中消費頻次最高的品牌，有18%的用戶(hù)達到了一周兩次。彭心從奈雪の茶的用戶(hù)粉絲群中得知，幾十萬(wàn)粉絲中，有人一年在奈雪の茶的支出，高達十幾萬(wàn)元。
彭心從一開(kāi)始，就像希望奈雪の茶可以覆蓋盡可能多的消費時(shí)段和場(chǎng)景。有軟歐包和沒(méi)有軟歐包有什么區別？除了餐飲策劃搭配的考慮，更多是場(chǎng)景的局限性和兼容問(wèn)題。
彭心指出，如果只有茶飲，意味著(zhù)奈雪和星巴克一樣，只能做餐后的休閑時(shí)段，也就是下午2點(diǎn)—5點(diǎn)，晚上7點(diǎn)-9點(diǎn)時(shí)段。有了餐包，就有了囊括正餐時(shí)段的可能，愛(ài)好健康飲食的人們，有不少人一頓飯一個(gè)餐包一杯茶就夠了。
那么對于留店消費的人，奈雪の茶要提供的更多是情感上的滿(mǎn)足感。簡(jiǎn)言之，更美的環(huán)境、更舒適的氛圍?！拔覀兊臓I(yíng)業(yè)額不受翻臺率影響，我們營(yíng)業(yè)額來(lái)自我的收銀機的效率和人工的生產(chǎn)效率?！迸硇暮芮宄?。所以，在奈雪の茶的門(mén)店，標配是兩臺收銀機和四條生產(chǎn)線(xiàn)。
而在休息區，一切與效率無(wú)關(guān)，只希望用戶(hù)沉浸其中。無(wú)論是因為產(chǎn)品，還是環(huán)境。彭心相信，中國人具備消費茶的消費原點(diǎn)，問(wèn)題是，中老年人的消費習慣已經(jīng)很難改變，只能從年輕人入手，因此奈雪の茶的主流目標用戶(hù)，是20-35歲的年輕人。
即便如此，為什么一個(gè)前IT公司的員工和老公從零開(kāi)始創(chuàng )業(yè)，卻可以餐飲策劃兩年內就實(shí)現了這一切。答案有倆個(gè)，一曰熱愛(ài)，二曰創(chuàng )新。在深圳，一座購物中心里可能有超過(guò)20家的休閑餐飲管理品牌，這在北京是不可想象的。即使在上海，也是“氛圍到了，產(chǎn)品未到”。但是在高手云集的深圳，茶飲的競爭幾乎白熱化。
所以，奈雪の茶保持著(zhù)每月一新品的節奏，除了推出新品，奈雪の茶還非常注重經(jīng)典產(chǎn)品的升級與迭代?！懊扛粢欢螘r(shí)間，大約三個(gè)月，最多半年，奶蓋的調整芝士的比例都會(huì )有變化?！?/span>
奈雪の茶現在在商場(chǎng)基本上都被奉為座上賓，畢竟店開(kāi)在哪里就會(huì )招來(lái)很多的人氣，創(chuàng )始人餐飲策劃獨辟蹊徑的選擇軟歐包+茶飲的組合卻意外的受歡迎，之所以不開(kāi)加盟也是因為不像失去品牌的初衷，這是這家茶飲店最大的餐飲策劃競爭力。
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