日料以前對于我們來(lái)講是比較高端的食物，因為日料一直以來(lái)的餐飲策劃定位都非常高端，所以消費很貴，但是隨之時(shí)間的發(fā)展，日料也漸漸的成為普通人可以消費的了，平時(shí)約上三五好友去大快朵頤一翻也是一件平常的事，那么日料餐飲策劃的未來(lái)發(fā)展會(huì )朝著(zhù)什么方向呢？
2017年餐飲報告白皮書(shū)顯示，在各品類(lèi)店鋪數量中，日本料理店鋪位居第11，僅次于湘菜和咖啡廳，遠超杭幫菜和茶餐廳；從營(yíng)業(yè)額來(lái)看，日料已超越粵菜、杭幫菜等傳統菜系，躍居第8位。
我們習慣拿日韓料理作對比，總會(huì )覺(jué)得韓餐較為大眾化，日料更高端一些，近幾年來(lái)的開(kāi)店勢頭也要猛很多。日料最初餐飲策劃進(jìn)入中國時(shí)，大家都吃不慣生魚(yú)片，但是它沒(méi)有作何改變，現如今，70%的消費者都接受了，而且接受度越來(lái)越高。最初只是日本人想開(kāi)給來(lái)中國工作或旅游的日本人吃，但是隨著(zhù)市場(chǎng)的逐漸拓展，日料店的中國人越來(lái)越多。
高端商場(chǎng)為了維持人氣，會(huì )引入一些高端餐飲策劃品牌，日料往往成為首選，能吃得起日料的人，必然也會(huì )舍得買(mǎi)更貴的東西。有很多明星開(kāi)餐廳時(shí)，也會(huì )選擇日料，以上海為例，胡歌的Fount、劉嘉玲的魚(yú)藏、徐崢的奈良本壽司和龍海壽司等餐廳都是日本料理。日料從布局上來(lái)看，也以一線(xiàn)城市居多，這與城市的發(fā)展水平和人們的消費觀(guān)念息息相關(guān)。
1、健康膳食是未來(lái)市場(chǎng)的機會(huì )點(diǎn)
消費者的口味日益多元，重油、重鹽、重辣的受歡迎程度有所下降，越來(lái)越追求更高的生活品質(zhì)。
雖說(shuō)火鍋仍然是受歡迎榜單第一大品類(lèi)，但是通過(guò)數據發(fā)現，店鋪陣亡數量也出現猛增，北上廣深，甚至重慶、成都等以火鍋為首的城市都呈現負增長(cháng)。不可否認的是，近年來(lái)消費者甜鮮的口感偏好增加。
《全球健康飲食報告》顯示，44%的中國消費者認為自己體重超標；49%的人目前正在努力控制體重；75%的受訪(fǎng)者通過(guò)改變飲食控制體重，這一比例高于全球平均水平（64%）；82%的受訪(fǎng)者愿意花更多的錢(qián)購買(mǎi)不含有不良成分的食物，這一比例同樣高于全球平均水平（68%）。也就是說(shuō)，我國消費者的生活水平和健康意識在不斷提升。日料追求健康與原汁原味的吃法，正與人們追求健康的飲食訴求相吻合，而且人們生活水平的提高也更加愿意消費日料，吃日料已逐步成為提升生活品質(zhì)的象征。
2、文化影響
年輕一代的消費者，從小就在日漫的熏陶中長(cháng)大，對日漫的喜好會(huì )轉而引流到日料中。而且，國內的二次元文化發(fā)展日益興盛，被越來(lái)越多的人接受并喜愛(ài)。這些人群會(huì )在潛移默化中轉化為日料的餐飲策劃消費人群。而且，隨著(zhù)人們生活水平的提高，去日本旅游的游客也越來(lái)越多，對日本的文化了解逐漸加深，對日料的接受度與興趣也會(huì )更高
按照日料這種餐飲策劃發(fā)展情況來(lái)看，未來(lái)的市場(chǎng)應該也是越來(lái)越大的，除了現在的小孩子從小對于日式文化的接受度高導致對于日料也比較認可，再加上日本料理也主張天然和健康，也符合現代人對于健康飲食的要求，所以日料餐飲策劃還是非常有前景的。
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