現在很多人最初餐飲策劃開(kāi)一家餐廳的時(shí)候多數只是因為覺(jué)得這個(gè)行業(yè)比較好賺錢(qián)，或者也有可能是因為夢(mèng)想，當然也不乏是這個(gè)行業(yè)的人，但是無(wú)論最初是什么心態(tài)，很多人在餐飲策劃開(kāi)餐廳的時(shí)候忘記了開(kāi)一家餐廳的根本是什么，往往都會(huì )顧此失彼，失去本心。
很多餐飲老板都是說(shuō)自己不會(huì )餐飲，不懂餐飲，其實(shí)，他們缺少的不是廚藝，更不是技術(shù)，而是缺少對餐飲的敬畏心，沒(méi)有對極致的追求和渴望，這樣根本就無(wú)法餐飲策劃做好餐飲，而且他們自己還覺(jué)得自己做的非常好，口味好，味道到，有提意見(jiàn)的顧客，就是事多，顧客不好伺候。
遇到一點(diǎn)問(wèn)題就是餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題，于是就出去學(xué)習，結果呢，學(xué)了很多課程，不懂還是不懂，沒(méi)有技術(shù)還是沒(méi)有技術(shù)，不會(huì )還是不會(huì )，問(wèn)題出在哪里，不是技術(shù)也不是營(yíng)銷(xiāo)，而是自己出問(wèn)題了。
很多餐館的老板也不是管理不好，更不是廚藝不好，不用去學(xué)習什么廚師技能，那不是你該做的事，他們缺少的是對顧客需求的極致探索，不知道找不到精準顧客，不能服務(wù)好自己的精準顧客群體，不知道這些對自己的職業(yè)生涯到底意味著(zhù)什么。
早些年間一直火遍了互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)紅餐飲，一個(gè)個(gè)的在倒下，真正的原因是從一開(kāi)始就沒(méi)錢(qián)，沒(méi)有現金流，沒(méi)有利潤，不賺錢(qián)，現金流、利潤一條不占，怎么行？
除了開(kāi)店賺錢(qián)以外，盈利模式還有一個(gè)可能，背后的模式就是為了融資。結果，真有投資的，估價(jià)幾千萬(wàn)，上億元的生意，搞了沒(méi)幾年，那個(gè)天天放著(zhù)自己生意不做，出來(lái)每天講課的飯店老板，終于關(guān)門(mén)了。
個(gè)人倒是覺(jué)得，他要是回到老本行，去做一個(gè)指導老師反而更好一些。畢竟那是專(zhuān)業(yè)的做一件事，而不是披著(zhù)餐飲老板的外衣去講課，作為一個(gè)老板的時(shí)候，你的身份是老板，就要做好老板分內的事，假如自己分內的事都沒(méi)有做好，做什么也白搭。
作為一個(gè)好的餐飲策劃人，就是要踏踏實(shí)實(shí)，做好自己的本職工作，做好本職，2018年的餐飲就是做品質(zhì)，回歸本質(zhì)，這才是餐飲人的畢生追求！
在擴張的時(shí)候，大多的人都忽略了餐飲策劃的本質(zhì)，卻紛紛的把營(yíng)銷(xiāo)祭出作為制勝的無(wú)敵法寶，一有問(wèn)題，不管是什么就祭出營(yíng)銷(xiāo)，頻繁的變著(zhù)花樣的玩，一會(huì )一個(gè)樣，仿佛干餐飲就是做營(yíng)銷(xiāo)的，結果呢……
你的產(chǎn)品都沒(méi)有站穩，品質(zhì)不好，味道不穩定，其他也都是亂成一堆，這時(shí)候千萬(wàn)不要去想那些不切實(shí)際的商業(yè)模式，營(yíng)銷(xiāo)方法，更不要走到案例的怪圈里面。當你還是停留在只是看案例的水平上，就很難看清目標，現在你要做的，就是放開(kāi)案例，忘掉案例，苦練技術(shù)！
所以作為一個(gè)餐飲企業(yè)的老板，并不是為了讓你的餐廳一炮而紅之后就走了下坡路，而是要長(cháng)久的經(jīng)營(yíng)下去，這樣你的餐廳餐飲策劃做好產(chǎn)品是最基本的事情，而這件事卻最容易被人忽略，所以導致各種問(wèn)題不斷凸顯，所以餐飲策劃想開(kāi)好一家餐廳，首先一定要認真做好產(chǎn)品，然后再去輔以營(yíng)銷(xiāo)等策劃。
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