我們通常談?wù)摰膯?wèn)題是餐廳怎樣做餐飲品牌策劃才能讓顧客給你的印象加分，那對于今天這個(gè)給餐廳印象減分的問(wèn)題會(huì )被提及，是因為很多餐廳會(huì )有一些小的餐飲策劃方面不曾注意到，但是卻實(shí)實(shí)在在讓顧客對你的餐廳印象差了很多，并且一些大的餐飲品牌也會(huì )“踩坑”
那么一般餐廳的那些行為會(huì )被顧客認為是減分項呢？
1、出于提高餐廳品質(zhì)感的考慮，餐具成為餐廳餐飲策劃打造品牌特色和調性的一個(gè)重點(diǎn)。一些新奇、特色的餐具往往能為菜品和環(huán)境錦上添花。但別忘了，餐具美觀(guān)或別致的同時(shí)，實(shí)用才是第一位的。
比如胡桃里那個(gè)大玻璃瓶子，裝水看著(zhù)好看，但對于冬天習慣喝熱水的顧客來(lái)說(shuō)，并不好用，既不保溫又不隔熱。還比如這家湯勺，網(wǎng)友說(shuō)，這家砂鍋粥挺好喝，但勺子拿著(zhù)很沉，感覺(jué)勺底有2厘米厚，卻不盛貨，一勺只能盛一點(diǎn)粥，喝著(zhù)很不過(guò)癮。華而不實(shí)、美而無(wú)用的設計，再好看也是失敗的設計。 當餐具連基本使用功能都滿(mǎn)足不了，好看并沒(méi)有什么卵用。
2、最基礎的服務(wù)不到位
海底撈熱情似火的服務(wù)提高了餐飲行業(yè)的服務(wù)標準，甚至，越來(lái)越多的餐企餐飲策劃已經(jīng)開(kāi)始研究怎么為顧客提供更高級的“若即若離”的服務(wù)。在這種環(huán)境下，有的餐廳服務(wù)員還沒(méi)有最基礎的服務(wù)意識，敏感的顧客怎么可能第二次上門(mén)？
當然，很多餐廳出于人效考慮，可能會(huì )導致顧客需求被忽視。但餐廳還是應該盡可能給消費者提供必需的服務(wù)，比如，減少人員的同時(shí)，是不是可以增加一個(gè)小料臺，方便顧客自助服務(wù)。
小恒水餃的例子，為了贏(yíng)得顧客對品牌的好感，專(zhuān)門(mén)花錢(qián)去做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，但對待消費者態(tài)度冷漠，不加分反而減分，這活動(dòng)還不如不做。所以說(shuō)，服務(wù)看起來(lái)沒(méi)有產(chǎn)品重要，但卻對顧客體驗影響非常大。
3、 食材偷工減料，達不到消費預期。
顏值為王的當下，憑借一些出挑的環(huán)境或者新鮮的產(chǎn)品設計就能引發(fā)消費者關(guān)注傳播，但之后呢？贏(yíng)得回頭客的根本還是產(chǎn)品的品質(zhì)。有網(wǎng)友說(shuō)，有一家在當地同品類(lèi)中排名前五的酸菜魚(yú)店，做得水煮魚(yú)刺少、肉嫩、味鮮，可再去時(shí)發(fā)現，一盆菜里只能挑到五六片魚(yú)肉，其他都是魚(yú)尾魚(yú)鰭?？雌饋?lái)滿(mǎn)滿(mǎn)一盆菜，翻來(lái)翻去沒(méi)什么能吃的。很失望，果斷轉戰別家。
就像餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)大師說(shuō)的——餐飲行業(yè)，東西好不好吃，一口就能吃出來(lái)。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盜鈴了，早晚會(huì )被消費者拋棄。這也是近幾年某些實(shí)力不足的網(wǎng)紅餐廳，名噪一時(shí)卻很快銷(xiāo)聲匿跡的原因。
所以對于大多數的餐廳來(lái)說(shuō)，這些方面你可能餐飲策劃的時(shí)候很少去注意到，餐具設計的再精美也要實(shí)用，服務(wù)不一定要趕得上海底撈但也不能差，菜品永遠不能欺瞞顧客，這樣的餐飲策劃才能夠讓顧客對你餐廳的印象不會(huì )減很多。
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