對于顧客來(lái)說(shuō)給個(gè)差評是分分鐘的事，只要是有一點(diǎn)不滿(mǎn)意解決辦法第一個(gè)想到的就是差評，不過(guò)對于商家來(lái)說(shuō)，一個(gè)差評會(huì )導致很多餐飲策劃上的問(wèn)題，不過(guò)也要多多考慮為什么顧客會(huì )給差評的原因，這樣才能對癥下藥把這個(gè)餐飲策劃的問(wèn)題解決掉。

顧客給差評的原因大致有這幾種：

1、等待時(shí)間長(cháng)

排隊時(shí)間長(cháng)，上菜慢，結賬買(mǎi)單時(shí)間長(cháng)，服務(wù)員處理事情慢等。

a.針對排隊時(shí)間問(wèn)題，餐飲策劃可多準備一些凳子，瓜子花生等零食以及茶水，水果等讓顧客耐心等待一下。還可以讓顧客先看菜單先點(diǎn)菜，保證上菜效率。再則條件允許還可以提供一些額外服務(wù)，如像海底撈的美甲，擦皮鞋服務(wù)等。其次還可實(shí)行等待時(shí)間超過(guò)10分鐘優(yōu)惠多少金額，超30分鐘優(yōu)惠多少金額，超過(guò)1小時(shí)優(yōu)惠多少金額等措施。

b.結賬買(mǎi)單時(shí)間長(cháng)，需要讓前臺熟悉業(yè)務(wù)，其次可開(kāi)通優(yōu)惠買(mǎi)單，培訓服務(wù)員，鼓勵顧客直接在微信上買(mǎi)單減少前臺收銀壓力。

c,服務(wù)員處理事情慢，需通過(guò)管理激勵獎懲等措施調動(dòng)服務(wù)員的積極性。

2、價(jià)格超預期

覺(jué)得價(jià)格貴，菜量少性?xún)r(jià)比不高，折扣低等。一個(gè)差評，能毀掉一家餐廳！  

a.可以適當的增加一些贈品如飲料，水果等提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。

b.可以每天推出1-2道特價(jià)菜，滿(mǎn)足顧客需求。

c.對某些高毛利菜品、飲料，可以設置第二份半價(jià)策略。

3、菜品不滿(mǎn)意  

覺(jué)得菜品沒(méi)特色，味道一般，油大，太咸，太淡，量太少，主菜沒(méi)有，想吃的菜沒(méi)有，菜是涼的不是現炒的等。

a.根據客戶(hù)的意見(jiàn)對菜品口味進(jìn)行改善

b.分析顧客最常點(diǎn)的菜品，做好備貨。

c.注重菜品新鮮，溫度，不能涼了的炒菜還賣(mài)給顧客。

d.打造屬于自己的招牌菜

4、服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)意

服務(wù)員接待客人不主動(dòng)，不熱情，也不講究禮貌;有的不注意語(yǔ)言修養，沖撞客人，對消費者的詢(xún)問(wèn)、要求掉換食品置之不理;將客人分成等級，以財取人，以貌取人。

a、有條件餐廳可以餐飲策劃實(shí)行打賞制度，顧客可以根據服務(wù)員提供的服務(wù)主動(dòng)打賞，但注意不能向顧客主動(dòng)索取打賞。

b、營(yíng)造積極快樂(lè )的工作氛圍，把員工當朋友、親人，真心誠意的為員工提供服務(wù)，解除員工們的后顧之憂(yōu)。

5、環(huán)境不滿(mǎn)意

太吵雜，無(wú)紙巾提供，無(wú)洗手間，地面太臟等

a.餐飲策劃保持整體衛生的干凈整潔。

b.注重室內擺設可以多放一些綠植和空氣清新凈化物等。

c.餐桌擺放好菜單，紙巾，佐料等物品。

d.條件允許可設置包間滿(mǎn)足不同顧客需求。

所以顧客給餐廳差評也是有一定的原因的，在了解了顧客給差評的原因后才能對癥下藥在事情發(fā)生之前找到餐飲策劃的辦法，尤其是在外買(mǎi)上，差評的處理更需要謹慎對待，餐飲策劃不能夠置之不理，好的態(tài)度才能夠贏(yíng)得顧客的原諒。

發(fā)布日期:2019-06-17