現在一些網(wǎng)紅茶飲店排隊已經(jīng)成為一種常規的現象，可以說(shuō)是已經(jīng)成為了一種餐飲策劃標配，對于這種現象如果作為排隊顧客來(lái)講可能體會(huì )更深，針對這件事情我們可以看到別人的應對方法，那么當有一天你的茶飲店也人氣爆棚該怎樣餐飲策劃應對呢？
如果有去超火爆飲品店消費的朋友，你可能發(fā)現了，不僅吧臺這一側等待點(diǎn)單的人熙熙攘攘，在吧臺另一側的飲品制作區域，也是比肩接踵。比如喜茶，以其深圳海岸城店為例，曾經(jīng)現在一些網(wǎng)紅茶飲店排隊已經(jīng)成為一種常規的現象，可以說(shuō)是已經(jīng)成為了一種餐飲策劃標配，對于這種現象如果作為排隊顧客來(lái)講可能體會(huì )更深，針對這件事情我們可以看到別人的應對方法，那么當有一天你的茶飲店也人氣爆棚該怎樣餐飲策劃應對呢？做過(guò)專(zhuān)門(mén)的蹲點(diǎn)觀(guān)察，工作日下午，在吧臺可見(jiàn)的操作空間內，至少有10個(gè)人同時(shí)在崗。產(chǎn)品的制作程序細分成多個(gè)步驟，每人只完成其中一項，甚至有人負責折疊穩定杯子的紙托。
這種崗位安排制度，是比較普遍的。街邊的奶茶店，大都是這樣的配置。多數時(shí)候，吧臺會(huì )以?xún)扇齻€(gè)人一個(gè)班次為主。這種安排，靈活度相對較高。但想要提升效率，對吧臺動(dòng)線(xiàn)設計和操作邏輯是有要求的，交叉作業(yè)中，需要的是制作流程清晰規劃。在標準化與人員培訓雙達標的情況下，店員在各區域按照邏輯與規范操作使用，就能在人手不多的情況下，達到很快的出杯速度。
如果不是一家完全新開(kāi)的茶飲店，一般情況下，餐飲策劃品牌都會(huì )有自己對于客流的預判，通過(guò)之前其他門(mén)店的經(jīng)驗累積，所處街區或者商業(yè)地產(chǎn)的客流量數據分析等，來(lái)得到一個(gè)大概的估計。
而這樣的預判一般偏差值較低，通常在開(kāi)業(yè)一周后，就基本能確定接下來(lái)工作日和節假日人手如何安排才更合理。如果不是新開(kāi)店，一般的門(mén)店都會(huì )使用彈性較大的人員配比制度，比如在門(mén)店固定安排4名員工，一個(gè)人可能就需要同時(shí)負責2~3個(gè)崗位，如：柜臺、備料、制作等。
到了高峰期時(shí)段，從附近門(mén)店調配1~2名員工過(guò)來(lái)幫忙，客流峰值過(guò)去后，再返回原屬門(mén)店。這樣分時(shí)段的彈性制度，能夠更大程度上節約人力成本。這一點(diǎn)相對前面兩者，更為主觀(guān)一些。
需要店長(cháng)對于團隊成員的能力有一定把握和估計。一般店里如果有能力較強，適應力更好，較全面的員工，在排班時(shí)，會(huì )盡可能地讓其充分發(fā)揮。而如果都是新人，或者暫時(shí)無(wú)法擁有很好的控場(chǎng)能力，那么餐飲策劃就需要安排多一些人手?？偟膩?lái)說(shuō)，這一點(diǎn)考驗的是店長(cháng)對于門(mén)店人員的考核和觀(guān)察。
所以說(shuō)對于茶飲店來(lái)說(shuō)已經(jīng)存在的網(wǎng)紅店餐飲策劃應對排隊的問(wèn)題相比較來(lái)說(shuō)成熟，所以每一個(gè)餐飲老板在餐飲策劃開(kāi)茶飲店就要做好當有人排隊時(shí)候的應對情況，畢竟并不是哪個(gè)顧客都能夠接受的了排很久的隊只為了一杯奶茶。
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