我們都知道，開(kāi)餐廳之前肯定要在菜單中餐飲策劃打造一款爆品來(lái)進(jìn)行引流，其實(shí)在外賣(mài)也是這樣的，很多的商家總會(huì )有一個(gè)菜是購買(mǎi)的人最多的，有一些商家想效仿卻不知道餐飲策劃應該怎樣做，下面給大家一些建議可以看看是否有幫助
哪些菜品不適合當爆品呢？
1、出餐慢
爆品是店鋪當中銷(xiāo)量最高的單品。
如果菜品準備和操作復雜，不僅影響出餐速度，還容易忙中出錯影響客戶(hù)體驗。
2、餐飲策劃受時(shí)間影響大的品類(lèi)
比如湯粉、面這類(lèi)餐品，在保存上易撒漏，面條久置之后易坨。
這些都是嚴重影響菜品品質(zhì)和顧客對菜品的評價(jià)的因素。
3、 避免跟風(fēng)
別人家的爆品，但是不一定適合自己。
如果一個(gè)做日式便當的商家，看到別人的酸菜魚(yú)火了、小龍蝦火了，餐飲策劃就開(kāi)始引進(jìn)菜品，不僅會(huì )造成用戶(hù)對品牌模糊，也可能引起后廚混亂和成本的不合理增加。
一個(gè)品牌，最怕的就是沒(méi)有辨識度。打造爆品也是如此。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，爆品不是給少數人設計的，面對大多數用戶(hù)群體，外賣(mài)爆品設計要遵循易擴散，易接受，易傳播，性?xún)r(jià)比高的原則。
想通過(guò)爆品來(lái)收獲價(jià)值，在此之前商家需要清楚你所賦予爆品的使命是什么？如同每個(gè)職工在不同的崗位發(fā)揮的作用也不同，商家賦予爆品不一樣的使命，對爆品的要求以及爆品對店鋪帶來(lái)的價(jià)值也將不同。
餐飲策劃外賣(mài)爆品這么設計，店鋪單量3天破百，一周內沖上區域第1
1、作為核心產(chǎn)品，打造品牌知名度。比如海盜蝦飯的龍蝦蓋飯。
2、提高店鋪營(yíng)業(yè)額，創(chuàng )造利潤。比如米有理由的牛油果拌飯。
3、引流作用，帶動(dòng)店鋪的下單和轉化。比如弁當無(wú)語(yǔ)的咖喱雞肉飯。
適合自己的才是爆品，在“網(wǎng)紅易出”的時(shí)代里，餐飲策劃產(chǎn)生一個(gè)爆品非常容易，但是商家需要知道這個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品適不適合自己。商家可以根據用戶(hù)口味的需求選擇時(shí)令的食材，融入到我們的餐品品類(lèi)里，但是絕不能照搬照抄。否則很有可能，一個(gè)盲目的跟風(fēng)就革了自己的命。
爆品不一定非是主食，并不是說(shuō)只有黃燜雞米飯、蓋澆飯才是爆品，一些配菜也有可能成為為商家帶來(lái)訂單的爆品。如大鴨梨的大煎蛋也是頗受歡迎的。
所以對于商家來(lái)說(shuō)，爆品的餐飲策劃選擇首先就是一個(gè)大的問(wèn)題，并不是所有的菜品隨便就可以當作爆品，再加上餐飲策劃對于爆品的設計上也要擁有自己餐廳的特色，不要人云亦云，這樣你餐廳設計出來(lái)的爆品才有可能吸引更多的顧客。
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