越來(lái)越多的餐飲企業(yè)餐飲策劃公司都想進(jìn)駐到商場(chǎng)開(kāi)業(yè)，一來(lái)商場(chǎng)的人流量比較多，而來(lái)逛商場(chǎng)的人愿意消費，所以一些餐飲老板削尖腦袋都想進(jìn)入商場(chǎng)，但是事實(shí)上由于高昂的租金餐飲策劃進(jìn)入商場(chǎng)的餐廳也并不是所有餐廳都盈利，其實(shí)這個(gè)跟在商場(chǎng)的位置也是有很大的關(guān)系的。
所以，你餐飲策劃要清楚租金與成本的關(guān)系，接著(zhù)才能決定要不要進(jìn)入商場(chǎng)。零售物業(yè)的盈利模式中，毛租金收入、租金凈收益和資產(chǎn)溢價(jià)能力是盈利模式的核心。其中，毛租金收入是重要的現金流指標，是租金凈收益和資產(chǎn)溢價(jià)能力的基礎。通常情況下，它與商業(yè)項目的銷(xiāo)售收入特別是銷(xiāo)售毛利呈現正相關(guān)的關(guān)系。
其他經(jīng)營(yíng)收入與毛租金收入的關(guān)系相對復雜。多種經(jīng)營(yíng)項目如果符合同類(lèi)零售聚集效應和非同類(lèi)零售聚集效應的，其收入的增長(cháng)是支持毛租金收入的；反之，是不支持甚至是破壞的。
1.廣告項目中，宣傳類(lèi)廣告是支持毛租金收入的，而經(jīng)營(yíng)類(lèi)廣告對毛租金收入的支持是相對較小的。
2.停車(chē)費無(wú)疑增加了顧客的購物成本，它的收入與租金收入是此消彼長(cháng)的。
由于其他經(jīng)營(yíng)收入總量與租金收入相比是滄海一栗，所以只能作為租金收入的一種補充，而不能成為一種替代。主力店能夠對購物中心產(chǎn)生積極的外部效應，這是業(yè)界一個(gè)基本的觀(guān)點(diǎn)。事實(shí)上，主力店往往通過(guò)自己的產(chǎn)品和餐飲策劃品牌，吸引各種目的性消費，從而產(chǎn)生很強的外部客流的集聚效應。因此，商鋪位置對于主力店本身不是最重要的，但對租金價(jià)格具有很強的砍價(jià)能力。所以，業(yè)主在同主力店談判博弈過(guò)程中，與其進(jìn)行租金價(jià)格的博弈，不如進(jìn)行其商鋪位置的博弈。在選擇主力店商鋪位置中，應注意：
1.主力店的位置應盡量布置于購物中心的深處或高樓層處，而不是顧客易于到達的出入口附近；
2.主力店周?chē)鷳M量被普通商鋪盡量包裹，其位置及開(kāi)口的選擇要達到足以給普通商鋪貢獻充分客流的目的；
3.在動(dòng)線(xiàn)設計和環(huán)境設計中，餐飲策劃強化主力店對普通商鋪客流供應的方向性引導。次主力店也具有很強的客流積聚效應
按目前我國內地購物中心次主力店各業(yè)態(tài)的平均分布比例，特色餐飲（包括麥當勞、肯德基、必勝客、棒約翰等）為71.1%，休閑娛樂(lè )健身為11.8%，其他為17,1%。
不像主力店，次主力店的位置和布局對其租金標準水平將產(chǎn)生重要影響。這些影響在于：距一樓層數和靠近主出入口對租金影響顯著(zhù)；
同類(lèi)零售聚集效應在次主力店中反應敏感，也就是說(shuō)同類(lèi)業(yè)態(tài)的次主力店在布局上的聚集，能增加比較性消費機會(huì )的增加，使各商家帶來(lái)更多的銷(xiāo)售額。這種聚集效應可以產(chǎn)生該類(lèi)商鋪5-10%的租金邊際效益。
所以如果在商場(chǎng)餐飲策劃開(kāi)餐廳要看餐廳的位置的選的是正確，好的位置決定著(zhù)客流量，商場(chǎng)里面的租金也是出了名的昂貴，餐飲策劃通過(guò)科學(xué)的計算知道什么地方的客流量高，這樣不僅知道哪個(gè)位置比較合適還能清楚成本在哪里，更能夠直觀(guān)計算出贏(yíng)利點(diǎn)在哪。
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