通常餐廳生意不好我們最多會(huì )想到是不是菜品的問(wèn)題、還有是不是上海餐飲策劃的營(yíng)銷(xiāo)不到位，其實(shí)有一點(diǎn)我們最容易忽略的就是員工的銷(xiāo)售，顧客雖然都會(huì )有自己的想法，但是餐廳還是要主動(dòng)銷(xiāo)售主打以及高毛利的菜品，所以在餐飲策劃的時(shí)候可以從這點(diǎn)來(lái)進(jìn)行調整。
顧客來(lái)到餐廳，我們要做的就是吸引他的關(guān)注。我們可以從品牌、產(chǎn)品、裝修三個(gè)方面來(lái)吸引顧客的關(guān)注。從品牌角度看，比如品牌在同行業(yè)知名度較高，市場(chǎng)占有率比較高，廣告 宣傳語(yǔ)做的不錯的話(huà)，能夠快速獲得顧客的關(guān)注。
除此之外，濃烈的裝修風(fēng)格，門(mén)店的地理位置好壞，也是吸引顧客注意的重要因素。所以這塊，我們需要在銷(xiāo)售之前就做好這部分的工作，能夠吸引顧客到店。餐品的特點(diǎn)也是吸引顧客到店的重要因素，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，整潔的環(huán)境也能第一時(shí)間快速吸引顧客到店。
做到吸引顧客關(guān)注后的第二步就是餐飲策劃怎樣去提起顧客的興趣。這部分工作更多就放到員工身上了，讓他們來(lái)主動(dòng)推薦餐廳的菜品。
服務(wù)人員面帶微笑，主動(dòng)推薦我們的產(chǎn)品，拿著(zhù)產(chǎn)品的圖片、價(jià)格、特點(diǎn)描述，了解口味，是否適合自己。除此之外，還可以通過(guò)主動(dòng)讓顧客接觸到餐廳餐品的方式讓其產(chǎn)生興趣，比如讓顧客試吃。
服務(wù)人員還可以主動(dòng)為顧客搭配菜品，根據顧客用餐人數和口味，來(lái)搭配最佳的組合。在顧客進(jìn)門(mén)前，正餐如果有更好的迎賓接待，也能讓顧客產(chǎn)生興趣。
除了服務(wù)人員外，我們的職業(yè)餐飲人也可以從他的工作中餐飲策劃來(lái)讓顧客產(chǎn)生興趣。比如裝修特的展示到位、豐富，餐廳設施、設備整潔美觀(guān)，策劃的促銷(xiāo)菜品有一定的吸引力等，就能吸引顧客的興趣。做促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，配合制作創(chuàng )意海報，活動(dòng)菜單，能夠讓顧客快速感知到這些菜品的不同之處。
比如近期很流行的動(dòng)態(tài)視頻菜單，顧客可以通過(guò)墻面的視頻投射，了解到店里的特色餐品，并配合菜品的香味釋放，勾起顧客進(jìn)一步的興趣。
當顧客覺(jué)得菜品不適合自己時(shí)，我們就要挖掘顧客需求，讓顧客重新產(chǎn)生興趣。如果是不了解的話(huà)，就需要介紹產(chǎn)品特點(diǎn)，從特征、優(yōu)點(diǎn)、好處等方面來(lái)描述。
為了激發(fā)顧客的購買(mǎi)欲望，我們就要重點(diǎn)從以下方面，讓顧客了解并想要購買(mǎi)我們的餐品：
特征：店里的產(chǎn)品有什么特色，餐飲策劃具有明顯特色的餐品更能勾起顧客購買(mǎi)欲望；
優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)品有什么優(yōu)勢，比其他產(chǎn)品好的地方，當了解到本店的餐品比其他家更好，顧客就更想嘗試了；
好處：對顧客有什么幫助，比如對顧客的養生有好處的菜品，就更能勾起他的購買(mǎi)欲；
證明：怎么證明此款產(chǎn)品的優(yōu)秀之處，我們可以通過(guò)告知顧客其他顧客的反應，以及我們的銷(xiāo)售量等數據來(lái)側面證明菜品的優(yōu)秀，甚至可以試吃來(lái)直接比對，最終讓顧客下單。
通過(guò)系統的餐飲策劃的培訓員工的銷(xiāo)售技巧，可以換更好的吸引顧客并能夠掌握主動(dòng)，引導顧客點(diǎn)自己店里的主打菜品或者毛利高的菜品，也可以在了解顧客需求后主動(dòng)幫顧客選擇適合的產(chǎn)品，顧客會(huì )更覺(jué)的貼心，所以在餐飲策劃的時(shí)候對于銷(xiāo)售技巧更注重。
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