2017年可以說(shuō)是整個(gè)餐飲行業(yè)大事件元年，很多的餐飲策劃變革都發(fā)生在這一年，無(wú)論是某個(gè)品類(lèi)的興起滅亡又或是網(wǎng)紅餐廳的流行，都會(huì )產(chǎn)生很大的影響，尤其是對接下來(lái)的2018年，哪些餐飲的餐飲策劃發(fā)生會(huì )對接下來(lái)發(fā)展有指導性的意義。
2017年，實(shí)力雄厚的大中型餐飲紛紛在組織架構上都做出調整，不少企業(yè)成立了IT互聯(lián)網(wǎng)部門(mén)，甚至開(kāi)始嘗試從互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)挖人。百勝中國便是變革浪潮中的一員。據悉，2017年百勝中國已大規模招攬互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)人才，進(jìn)一步與時(shí)代接軌。
產(chǎn)業(yè)升級需要的是時(shí)機，早了不行，晚了也不行。早些年，不少餐飲企業(yè)餐飲策劃迎上團購和外賣(mài)的風(fēng)口，已經(jīng)嘗到了“互聯(lián)網(wǎng)+”的甜頭，而面對裹挾著(zhù)技術(shù)和資本的競爭對手的涌入，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)手段提升效率、降低成本，已成為剛需。
隨著(zhù)近幾年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，移動(dòng)支付已逐漸取代傳統支付方式成為主流，該趨勢在餐飲業(yè)中亦不例外。以正新雞排為例，這些10㎡小店的收銀節奏非?？?。為了迎合移動(dòng)支付浪潮，2017年正新雞排的兩千多家直營(yíng)門(mén)店，已全部使用美團二維碼（收銀），大幅提升收銀對賬效率。
餐飲業(yè)開(kāi)啟了一個(gè)新的餐飲策劃時(shí)代，除了產(chǎn)品創(chuàng )新之外，還要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng )新?？梢灶A見(jiàn)，2018年餐廳經(jīng)營(yíng)競爭的重點(diǎn)將發(fā)生轉移，從完全依靠營(yíng)銷(xiāo)，到提升服務(wù)品質(zhì)；從依賴(lài)個(gè)人經(jīng)驗到憑借科學(xué)的技術(shù)管理手段。
2017年，“無(wú)人餐廳”正成為互聯(lián)網(wǎng)改寫(xiě)傳統餐飲的新熱點(diǎn)。人人湘的“四無(wú)餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、德克士首家“無(wú)人智慧餐廳”等，均打出了“無(wú)人”概念。
無(wú)人餐廳概念的落地，加速了智能餐廳的普及。兩年前，當你和商家們談起大數據的時(shí)候，他們還覺(jué)得是遙遠的事情，有些信奉菜品為本的餐飲人甚至直斥其不靠譜。而如今情況已經(jīng)發(fā)生變化，線(xiàn)下商家開(kāi)始逐漸適應并且慢慢接受數據化運營(yíng)的概念和趨勢。
2017年，獲40億美元融資的美團點(diǎn)評在餐飲B端市場(chǎng)攻城掠地。截至目前，美團點(diǎn)評已在十余座城市舉辦了餐飲行業(yè)交流會(huì )，將營(yíng)銷(xiāo)、IT、經(jīng)營(yíng)、金融、供應鏈、物流等六大賦能的理念傳遞給餐飲商戶(hù)，被業(yè)界譽(yù)為新餐飲又一波浪潮的開(kāi)端。
在IT賦能方面，美團點(diǎn)評完成了一系列對餐飲ERP、SaaS企業(yè)的投資。迄今為止，美團點(diǎn)評餐飲開(kāi)放平臺已接入600多家ERP廠(chǎng)商。此外，美團點(diǎn)評餐飲策劃還推出了自主研發(fā)的美團收銀系統，可與美團外賣(mài)、團購、支付等其它餐飲生態(tài)項目打通，效率更高。
總體來(lái)說(shuō)2017年的餐飲策劃大事件還是非常多的，尤其是依托互聯(lián)網(wǎng)而生的一些產(chǎn)業(yè)，移動(dòng)支付、刷臉支付、無(wú)人餐廳等等，都會(huì )對餐飲行業(yè)產(chǎn)生很重大的影響，還有外賣(mài)市場(chǎng)在這一年激烈的廝殺也已經(jīng)進(jìn)入尾聲，以后的外賣(mài)市場(chǎng)也朝著(zhù)餐飲策劃健康的方向發(fā)展，希望18年的餐飲市場(chǎng)會(huì )更繁榮。
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