去年一整年，資本對于餐飲行業(yè)的參與尤為的火熱，時(shí)不時(shí)會(huì )聽(tīng)到某個(gè)餐廳餐飲策劃獲得某個(gè)創(chuàng )投的投資，對于初創(chuàng )的餐廳來(lái)說(shuō)，能夠得到投資并且餐飲策劃可以大力發(fā)展確實(shí)是一個(gè)好的開(kāi)始，那么我們就一起來(lái)看一下那些能夠獲得投資的餐廳都具有什么特點(diǎn)。
據統計，2017年餐飲行業(yè)獲投資的公司共有37家，分別分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州6大城市。其中，北京14家，上海和深圳各9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。
近兩年也是品類(lèi)發(fā)展的大好時(shí)機，對于中餐板塊來(lái)說(shuō)，品類(lèi)中先冒出頭的品牌被資本掐尖的可能性較大。除了小龍蝦這個(gè)火爆單品，還有一些之前名不見(jiàn)經(jīng)傳的小品類(lèi)，如湯、鹵鵝、羊肉、驢肉、地方菜等都獲得了投資，一定程度上也表明，在接下來(lái)的一年中，這些餐飲策劃品類(lèi)市場(chǎng)仍有很大的想象空間，關(guān)鍵看能否找到好的切入點(diǎn)，深挖做精。
最近流行的一個(gè)詞“90后養生族”，是對青年人的調侃，但一定程度上也可以看出，已經(jīng)成為消費主流的這一群人，更加注重對品質(zhì)和健康的追求?，F在的消費者已經(jīng)不單單是在買(mǎi)產(chǎn)品，還是在生產(chǎn)這些產(chǎn)品的方式。
主食沙拉也是目前一個(gè)不可忽視的新興消費品類(lèi)，看似小眾的背后其實(shí)蘊含著(zhù)極大的健康飲食需求，因此好色派繼去年拿下A輪融資之后，今年再獲得數千萬(wàn)B輪融資，大開(kāi)沙界和素食品牌素大大也相繼獲得投資。
而隨著(zhù)國民品質(zhì)意識的加強，中國的咖啡需求也進(jìn)入高速增長(cháng)期，年均消費總量增速高達15%~20%。相較于成熟的海外市場(chǎng)，中國的精品咖啡消費正在萌芽，國內的精品咖啡產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始從零散、獨立經(jīng)營(yíng)的“小而美”門(mén)店，進(jìn)入了資本推動(dòng)下規?；l(fā)展的新階段。
投資人決定要投你的店，前提都是奔著(zhù)你能做大規模，賺大錢(qián)去的。那么具有開(kāi)上百家甚至千家店的基因，就是一個(gè)硬性指標，這其中的關(guān)鍵就是餐飲策劃模式能夠快速復制，產(chǎn)品標準化程度強。能夠把復雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單問(wèn)題標準化，標準問(wèn)題極致化的企業(yè)才有資本價(jià)值。
優(yōu)秀的商業(yè)模式，是企業(yè)盈利發(fā)展的保證，更是品牌壁壘，讓自己和競爭對手區別出來(lái)的企業(yè)的獨特運營(yíng)模式。在茶飲這個(gè)大賽道上，細分趨勢明顯，是一個(gè)很好的參考。Teasoon 在紅海中找到了一個(gè)差異化的餐飲策劃定位：商務(wù)茶飲，瞄準25-40 歲的商務(wù)人群，從選址、空間設計、產(chǎn)品、定價(jià)等方面進(jìn)行打造，年內就獲得了兩輪融資；關(guān)茶選擇了抹茶市場(chǎng)，立志成為國內“抹茶食品”的代名詞；Tmoji萌萌茶則以草本飲料為主要產(chǎn)品，在未來(lái)發(fā)展不同品類(lèi)的的健康預包裝食品，打造健康創(chuàng )意食品品牌。
能夠獲得資本青睞的餐廳基本餐飲策劃都會(huì )符合上面所提到的特點(diǎn)，比較特別的品類(lèi)，即是餐飲市場(chǎng)上競爭較少并且發(fā)展空間大的，還有健康的符合消費需求的，現在的茶飲也是火熱的一個(gè)品類(lèi)，所以若是有想做餐飲行業(yè)以及初創(chuàng )的餐廳餐飲策劃可以向著(zhù)這些方向靠攏。
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