2017年轉眼便過(guò)去了，我們迎來(lái)了新的一年，在過(guò)去的一年當中，餐飲行業(yè)可謂是發(fā)生了翻天覆地的變化，探鹿作為餐飲策劃的一員，在這一年當中見(jiàn)證了無(wú)數餐飲企業(yè)的起起落落，當然了，也有值得高興的事，探鹿餐飲策劃的《巡湘記》榮獲2017受歡迎餐飲品牌top50的第35名。
2017年度購物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中，休閑餐飲上榜13家；中式正餐上榜數量11家；西式簡(jiǎn)餐和火鍋分別上榜9家和7家；中式簡(jiǎn)餐、日韓料理各3家；創(chuàng )意主題餐廳、東南亞菜均為2家。
新興品牌共上榜32家，占比高達64%，其中14家為2016年后創(chuàng )立的新品牌。在消費升級的驅使下，餐飲市場(chǎng)的迭代變化異常明顯，新興品牌、個(gè)性化新品牌瘋狂涌現，成熟品牌開(kāi)啟多元化創(chuàng )新大門(mén)。
1、餐飲策劃品牌更新迭代不斷提速，新興品牌“琳瑯滿(mǎn)目”，占據半壁江山；細分至品類(lèi)，茶飲與火鍋掀起創(chuàng )業(yè)熱潮。
2、跨界復合的關(guān)鍵在于資源共享，找到無(wú)縫對接的契合點(diǎn)。如《喜茶》的目標群體特征與杜蕾斯、B.Duck等潮流品牌的理念相互吻合，進(jìn)而完成跨界合作。
3、“健康”概念比比皆是，而挖掘產(chǎn)品特性，深度對接需求才是支撐概念的關(guān)鍵。如《好色派沙拉》將產(chǎn)品特征深化至性別需求，精準對接消費者。
4、科技與場(chǎng)景互融，重新定義消費體驗。例如將AR技術(shù)植入到消費空間的《星巴克》；采用“智能化+工業(yè)螺旋軌道”代替人工服務(wù)的《失重餐廳》。
5、特色副牌創(chuàng )新試水，創(chuàng )新方向由品類(lèi)轉向業(yè)態(tài)，突破常規。如外婆家旗下的《擷》開(kāi)啟“餐飲買(mǎi)手店”；呷哺呷哺集團旗下的《湊湊開(kāi)創(chuàng )》“火鍋+茶歇”的復合業(yè)態(tài)。
2017年度中式正餐品牌上榜11家，地方菜系成主導，單品爆款升溫明顯。主要特性有：情懷餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)成風(fēng)，手法不再拘泥于產(chǎn)品創(chuàng )新、場(chǎng)景營(yíng)造，如《巡湘記》通過(guò)挖掘品牌故事，拍攝同名營(yíng)銷(xiāo)短片《巡湘記》，強化品牌影響力；再如《吃飯皇帝大》 其品牌名稱(chēng)本是土家族俗語(yǔ)，以此喚醒地域情結。
單品爆款受市場(chǎng)追捧，其中酸菜魚(yú)品類(lèi)上榜2家，受關(guān)注度較高，而《姚酸菜魚(yú)》是《姚姚愛(ài)魚(yú)》的品牌升級版，與《太二老壇子酸菜魚(yú)》一樣，品牌直指主打單品。上榜品牌價(jià)格水平集中在80-100元之間，餐飲策劃性?xún)r(jià)比需求逐漸向品質(zhì)化需求轉變。
《巡湘記》品牌創(chuàng )立于2015年，發(fā)跡于上海。著(zhù)力從環(huán)境、食材、手藝、人文四個(gè)方面，塑造出“湘西院落民居風(fēng)情、原鄉取材生態(tài)美味、民間手藝溯源湘味、苗服養眼湘音暖心”的“最湖南”印象。
與此同時(shí)，為了進(jìn)一步深化品牌影響力，拍攝同名短片《巡湘記》，以三個(gè)情感故事來(lái)展現出湖湘文化和湖南美食，喚醒人們記憶中的湖南味道。另外，在餐飲策劃新店籌備時(shí)采取“粉絲眾籌”的方式，認購一定比例的股份，其中鐵桿粉絲、自媒體大咖、網(wǎng)絡(luò )達人等線(xiàn)上線(xiàn)下資源豐富者是其首選，活動(dòng)效果超出預期，既提升了客戶(hù)忠誠度，又豐富了客群結構。該品牌目前已餐飲策劃開(kāi)設9家門(mén)店，2018年計劃在華東區域再拓展10家。
希望以后探鹿餐飲策劃的餐飲企業(yè)能夠更受消費者的歡迎，在新的一年中更好的為廣大餐飲企業(yè)做策劃。
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