小型餐飲就像小吃快餐一類(lèi)，在隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展不停產(chǎn)生大的變化，有的餐廳餐飲策劃發(fā)展的越來(lái)越大并且生意紅火，而有些餐廳卻不得不黯然收場(chǎng)，無(wú)論是哪種餐廳的結局總是有原因的，那么小型餐飲餐飲策劃未來(lái)怎樣做更符合時(shí)代的發(fā)展呢
口味越來(lái)越重要
口味越來(lái)越重要這句話(huà)我想應該沒(méi)人會(huì )反駁，即便很多認為營(yíng)銷(xiāo)大于天的商家，他們餐飲策劃也不敢忽視產(chǎn)品口味。如今餐飲市場(chǎng)的廝殺越來(lái)越慘烈，口味不行就意味著(zhù)你將可能首當其沖被市場(chǎng)淘汰。
技術(shù)越來(lái)越不重要
都說(shuō)口味源于技術(shù)，那么口味很重要，技術(shù)卻又為何不重要呢？
在這個(gè)專(zhuān)業(yè)分工越來(lái)越細的時(shí)代，專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，這是未來(lái)的行業(yè)發(fā)展趨勢。對小餐飲人來(lái)說(shuō)，與其辛辛苦苦全套做又做不精，不如掌握好經(jīng)營(yíng)生意的本領(lǐng)，把技術(shù)交給專(zhuān)業(yè)的餐飲策劃人來(lái)搞定，專(zhuān)注于一處深挖，勢必更讓生意變得更加簡(jiǎn)單又高效。所以說(shuō)，技術(shù)對于做產(chǎn)品的人來(lái)說(shuō)很重要，對于經(jīng)營(yíng)生意的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)本身可能更重要。
容易標準化的項目更具發(fā)展潛力
人是萬(wàn)物的尺度。在未來(lái)，無(wú)論什么行業(yè)里，人才都是最稀缺的資源。我們常常羨慕肯賣(mài)這樣的超級品牌可以開(kāi)到全世界，在我們中國卻很少有這樣的超級品牌，最根本原因就是標準化的問(wèn)題。
未來(lái)的餐飲業(yè)，餐飲策劃越容易做到標準化的，越是能被大眾接受的品類(lèi)，會(huì )在市場(chǎng)上越有競爭優(yōu)勢，舉幾個(gè)簡(jiǎn)單的例子，像正新雞排，絕味鴨脖，老臺門(mén)包子，包括數不盡的茶飲等這樣的品類(lèi)和品牌，在未來(lái)的餐飲市場(chǎng)勢必會(huì )具有更大的競爭力。
小餐飲會(huì )逐漸向便利店模式靠攏
基于更加精細的行業(yè)分工，高度的標準化和便捷的物流配送，以及各行各業(yè)的跨界整合，餐飲行業(yè)以及逐漸從傳統的的重模式走向輕運作模式，基于上邊趨勢二和趨勢三提到的，因為專(zhuān)業(yè)性和便利性，以及各種現實(shí)條件的限制，越來(lái)越多的餐飲店會(huì )選擇和第三方供應商合作。
在不久的未來(lái)，我相信一個(gè)做傳統零售的人來(lái)做餐飲或許會(huì )做得更成功，因為你只要做好品牌和店面運營(yíng)就可以，產(chǎn)品可以自由組合和調整。找市場(chǎng)上最好的供應團隊，A的涼皮，B的夾饃，C的小吃，D的飲品，然后再根據市場(chǎng)反饋及時(shí)做調整和改變，這或許就是未來(lái)餐飲業(yè)的新零售餐飲策劃 模式。
合伙將成為新的餐飲人才模式
和夫妻店對應的一種形態(tài)就是做連鎖品牌，品牌最重要的因素，除了產(chǎn)品就是人，這是一個(gè)全員創(chuàng )業(yè)的時(shí)代，雇傭制已經(jīng)逐漸成為上個(gè)時(shí)代的模式，合伙制才是未來(lái)一切商業(yè)活動(dòng)的核心模式。
可能這個(gè)時(shí)代對于小型餐飲的要求越來(lái)越高，所以很多特色餐廳餐飲策劃最后卻沒(méi)法再經(jīng)營(yíng)下去而消失，并不是他們做錯了什么，而是這個(gè)時(shí)代要求我們要不斷的奔跑不斷改變，一成不變只有滅亡的下場(chǎng)，線(xiàn)索一即使小型餐廳餐飲策劃要跟隨趨勢。
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