現在餐飲策劃做蒸汽海鮮的還真不少，可能是某段時(shí)間刮起的這波海鮮風(fēng)潮，但是并沒(méi)有幾家做得很好的，但是在秦皇島市卻有一家蒸汽海鮮的店卻好評如潮，每天都有人爭相排隊，后來(lái)在調查了之后才知道這家店的餐飲策劃秘訣在哪里。
秦皇島市北戴河區有個(gè)餐廳叫“遇見(jiàn)海蒸汽海鮮餐廳”，2017年4月開(kāi)業(yè)，到旺季旅游季7、8月排名一直是全河北省前五，超過(guò)了省會(huì )城市石家莊的很多網(wǎng)紅店鋪，憑什么？
“遇見(jiàn)海蒸汽海鮮餐廳”從開(kāi)業(yè)到旺季時(shí)，最火的時(shí)候一個(gè)月在美團“線(xiàn)上優(yōu)惠”的營(yíng)業(yè)額就有45萬(wàn)，加上線(xiàn)下和外賣(mài)的成交，開(kāi)業(yè)不到三個(gè)月，單店一個(gè)月流水破百萬(wàn)；店鋪在美團的訪(fǎng)問(wèn)轉化率（看到店鋪后進(jìn)店的比率）平均在20%左右，消費轉化率（進(jìn)入店鋪詳情頁(yè)后下單的比率）平均23%。這家餐廳的星級評分一直是全秦皇島市北戴河區第一。
它為什么能這么火？我們采訪(fǎng)后發(fā)現人家簡(jiǎn)直是愛(ài)情里的“老司機”。老司機嘛，在預防差評產(chǎn)生上，總是不按照套路出牌的。
吃海鮮，尤其是貝類(lèi)，顧客最郁悶吃到沙子?？墒菑氖袌?chǎng)上帶來(lái)的貝類(lèi)，多多少少都會(huì )帶沙子。遇見(jiàn)海餐廳給出的餐飲策劃方案就是不等到貝類(lèi)吐完沙，堅持不賣(mài)貨。這樣做，就把客人對貝類(lèi)的投訴扼殺在了搖籃里，也贏(yíng)得了顧客的一致好評，很多客人都慕名而來(lái)。餐廳排隊能排到100多號。
為了做到及時(shí)處理顧客投訴，遇見(jiàn)海的方法是每?jì)勺琅鋭e一個(gè)服務(wù)員，他們對服務(wù)員內部餐飲策劃培訓的要求是“有問(wèn)題及時(shí)發(fā)現，發(fā)現后妥善處理，處理完向經(jīng)理匯報 ”。
餐飲行業(yè)是眾口難調的，一線(xiàn)服務(wù)員每天會(huì )面對各種問(wèn)題，例如有的顧客不理解海鮮是帶有水分的，做熟后會(huì )縮水，他就會(huì )覺(jué)得商家給他掉包了，這時(shí)候服務(wù)員會(huì )盡力解釋。如果客人還是不滿(mǎn)意就會(huì )協(xié)調后廚和領(lǐng)班進(jìn)行換菜重做；
有時(shí)候因為店里太忙，可能產(chǎn)生客人都吃完了還有菜沒(méi)上的情況，在客人要求退菜而不是打包帶走的情況下，無(wú)論點(diǎn)的是多貴的海鮮，只要還沒(méi)上桌他們都會(huì )聯(lián)系后廚退菜。
一線(xiàn)服務(wù)員每天交班時(shí)會(huì )把一天記錄下來(lái)的顧客不滿(mǎn)意的點(diǎn)回報給領(lǐng)班，領(lǐng)班會(huì )逐條匯總呈報給經(jīng)理，老板會(huì )和經(jīng)理在每周例會(huì )總結分析原因，并提出改進(jìn)方案 。
總之，遇見(jiàn)海在餐飲策劃差評處理時(shí)，從來(lái)都是把客人的問(wèn)題當作自己的問(wèn)題，設身處地為顧客著(zhù)想，哪怕自己承擔一些損失。因此贏(yíng)得了眾多顧客好評，他家的評價(jià)一直是全秦皇島市北戴河區第一。
這家餐廳能夠如此受歡迎最重要的一點(diǎn)就是餐飲策劃時(shí)候對于顧客的訴求非常注重，不讓顧客吃到有沙子的海鮮，服務(wù)員對于顧客的要求或者投訴都會(huì )理性處理，無(wú)論問(wèn)題大小，這些餐飲策劃的處理方式就是這家店的秘訣吧，唯有對顧客用心才會(huì )贏(yíng)得顧客的喜歡。
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