現在越來(lái)越多的廚師不愿意給餐打工而出來(lái)單做，但如果單獨租一個(gè)店面餐飲策劃去做餐廳成本又太高昂，所以漸漸的就出現了私房菜館，即把自己住的或者組一個(gè)居民區餐飲策劃做成餐廳，面積不大，但卻需要別人介紹才能找到的，那么這背后所隱藏的你都了解嗎？
監管缺位
私房菜無(wú)證經(jīng)營(yíng)的背后，便是餐飲策劃缺乏監管部門(mén)對其監督。有相關(guān)登記的餐廳，有關(guān)部門(mén)都會(huì )定期對餐廳的衛生、安全、排污、服務(wù)人員等定期檢查，以確保餐廳的安全和各項指標已確認達標。但是對于無(wú)相關(guān)登記的餐廳，監管部門(mén)很難進(jìn)行合理的監管。私房菜在缺乏監督的環(huán)境中野蠻生長(cháng)，也就造成了諸多安全隱患。其中，食材的來(lái)源、排污、消防問(wèn)題尤為嚴重。
消防安全
餐廳需要火源對食物進(jìn)行烹飪，也需要大功率的烤箱等廚房用品，且人員聚集密集，所以餐廳一直是消防部門(mén)的嚴格管控的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。我國消防部門(mén)對餐廳也專(zhuān)門(mén)出臺的條例保證消防安全，對于消防通道數量以及大小的設置、滅火器的數量與放置方式、應急指示燈如何安放都有明確的規定。開(kāi)在居民樓內的餐廳，餐飲策劃很難做到這些，因為居民樓的設計只限于居住，用水、用電負荷較小，電梯設置等都不是按照營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的規范設計的。在居民樓內開(kāi)設營(yíng)業(yè)性質(zhì)的場(chǎng)所，發(fā)生火災后果將不堪設想。
居民區的治安問(wèn)題
現大多小區都設有門(mén)禁，業(yè)主憑密碼或者業(yè)主卡出入。開(kāi)設于住宅小區內部的私房菜，在食客們去之前大多會(huì )收到餐廳告知的住宅區門(mén)禁密碼，這樣不僅加大了住宅小區內的流動(dòng)人口，并且增加了小區治安的管理成本，對小區內的治安埋下了安全隱患。小區本是私人的住宅場(chǎng)所，變成人聲鼎沸的餐廳實(shí)在不合適，并且，餐廳的擾民、排污都是極大的問(wèn)題。
我們應該怎么辦？
首先，對于沒(méi)有相關(guān)證照的餐廳，我們應該進(jìn)行抵制，畢竟食品安全是重中之重。況且餐飲策劃開(kāi)在居民樓內的餐廳在消防等方面也不具備開(kāi)設餐廳的資質(zhì)，我們沒(méi)有必要冒著(zhù)重重風(fēng)險，去吃一頓并沒(méi)有任何保證的飯。
其次，如果業(yè)主認為餐館的經(jīng)營(yíng)影響到了自己的生活，可以先與當事業(yè)主協(xié)商，協(xié)商不成，可以再找物業(yè)或者居委會(huì )出面調解，說(shuō)服出租住宅業(yè)主讓餐館停業(yè)。如果協(xié)商不成，可以報警，受影響的業(yè)主可以“侵犯相鄰權”為由向法院提起訴訟。
雖然可能一些餐飲策劃的私房菜館確實(shí)味道都不錯口碑也很好，但是這種無(wú)證不正規的經(jīng)營(yíng)方式隱藏非常多的隱患，當真正出現事故了誰(shuí)也說(shuō)不清楚，沒(méi)且很難解決，所以一些餐飲策劃打算開(kāi)私房菜館的或者喜歡去私房菜館吃飯的顧客都多多考慮一下。
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