對于用茶做的飲料，大家第一個(gè)想到的肯定是奶茶，但是奶茶這個(gè)品類(lèi)已經(jīng)被市場(chǎng)餐飲策劃做的沒(méi)什么空間了，有一家店竟然想到餐飲策劃用茶來(lái)做酒，叫做酒茶，是不是很新穎的詞匯，我們一起來(lái)看一下這家店是怎樣來(lái)用茶與酒結合到一起的呢？
4年前，藏北餐飲策劃在南京開(kāi)了第一家邪日式甜品鋪，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的摸索后，確立了以抹茶為核心的產(chǎn)品線(xiàn)。2017年9月份，邪又有了新的大動(dòng)作，在南京明瓦廊開(kāi)啟了“汴京茶寮”一家圍繞著(zhù)茶的復合業(yè)態(tài)門(mén)店。
創(chuàng )立邪抹茶的過(guò)程中，藏北就對日本茶道有著(zhù)深入的研究。幾次去日本學(xué)習、考察的過(guò)程中，藏北了解了煎茶道在日本的現狀。目前日本的一些茶鋪可以說(shuō)，是在煎茶道上的延伸，對茶的呈現方式有了更多的表達，比如茶和酒、小食、果蔬汁和奶等的搭配。
汴京茶寮就是跳出目前普遍的水果茶、鮮奶茶的結合，將茶與酒、茶與糕點(diǎn)、茶與餐相結合的復合業(yè)態(tài)模式。
創(chuàng )新的同時(shí)，囊括了更多的種類(lèi)，但同時(shí)也做出了口感上的中和。比如，在日本，茶與酒的結合，用的是高度的燒酒和金酒，而且茶非常少，口感很沖。在汴京茶寮，茶與酒的搭配，使用的更多是梅子酒、利口酒、咖啡奶酒等比較溫和的酒和碳焙烏龍等一些香氣比較足的茶進(jìn)行搭配，給人耳目一新的感覺(jué)。在保持茶飲新鮮感的基礎上，進(jìn)一步強化茶的自有香氣和健康屬性。
新店開(kāi)啟后，雖然所處地段周邊奶茶店競爭激烈，但是獨特的裝修風(fēng)格和定位，很給消費者好感，1000毫升的紙杯、銅茶具、日系人物的logo……不少消費者表示“很適合拍照”、“環(huán)境果然很好”，汴京茶寮門(mén)店餐飲策劃以“花月詩(shī)酒茶”為立意，區別于其他的奶茶，風(fēng)格上更加唯美。
開(kāi)業(yè)以來(lái)，來(lái)自市場(chǎng)的反饋，藏北坦言“很多人喝不懂”，但是覺(jué)得足夠新穎。對此，藏北是有信心的，早在做邪抹茶的時(shí)候，他就學(xué)會(huì )了通過(guò)把握年輕人的心理，做好品牌的具象化和人格化，來(lái)教育和引領(lǐng)市場(chǎng)。
“在餐飲策劃品牌的塑造上，給予品牌更多的具象化，給予品牌一些性格，通過(guò)品牌訴說(shuō)價(jià)值主張?！辈乇闭f(shuō)，這樣，反而會(huì )有年輕人主動(dòng)給他貼標簽。
在產(chǎn)品過(guò)剩、同質(zhì)化嚴重的今天，品牌辨識度較低的“標準件”對用戶(hù)的吸引力日漸式微。賦予品牌鮮明的人格化、具象化特征，不僅能增強辨識度，喚起用戶(hù)的情緒，還能拉近品牌與消費者之間的距離。而這些，正是邪創(chuàng )立四年來(lái)，帶給藏北的最重要的“經(jīng)驗”。
茶與酒的結合在國內也算是比較新穎的餐飲策劃組合了，在各種奶茶、奶蓋茶泛濫的今天，想要在茶飲行業(yè)能有自己的空間便要推陳出新，在做奶茶很明顯沒(méi)什么機會(huì )，所以這家店餐飲策劃在茶的其他組合上下功夫，所做的產(chǎn)品就很容易吸引到顧客。
相 / 關(guān) / 案 / 例
