老牌的餐飲品牌到現在已經(jīng)是舉步維艱，多數的店都是處在虧損狀態(tài)，并且處在很尷尬的地位，不知道怎樣做餐飲策劃才能前進(jìn)就，放在老餐飲品牌面前只有兩條路，要么就直接放棄，要么能夠找到一條新的路，這樣的餐飲策劃要怎樣做呢？
還是那句話(huà)，老化的不是品類(lèi)，是品牌。百雀羚的每一個(gè)轉型動(dòng)作，都是抓住了年輕消費人群的喜好。餐飲為何不可？倒不是說(shuō)一定要迎合年輕人，而是要討好現代人。消費群體在更迭，餐飲經(jīng)營(yíng)勢必要跟上。
1、餐飲策劃品牌改造迫在眉睫
很多餐飲人甚至都沒(méi)有意識到自己的品牌老了，開(kāi)店的時(shí)候什么樣現在依然什么樣，沒(méi)有革新的意識。這樣走下去，市場(chǎng)在哪里？
市場(chǎng)留給餐飲人的只有兩條路，要么做成經(jīng)典，要么不斷更新。想要做成經(jīng)典不難，難的是維護客群，因此大多數餐飲人選擇的都是后者，不斷對自己推陳出新。
海底撈換logo曾是餐飲圈的熱門(mén)新聞，從餐飲大佬的這一動(dòng)作可以看出，不管品牌做得多大，也怕自己像自身年齡一樣老去。
2、梳理產(chǎn)品線(xiàn)
大多數老品牌的產(chǎn)品線(xiàn)是越做越重，最后硬生生把自己累死。以為餐飲策劃多品類(lèi)融合，就不用創(chuàng )新。結果，每一項都很平平，最終客人越做越少，拼命靠打折促銷(xiāo)來(lái)維持生計。
小楊生煎發(fā)展至今已有20多年，但市場(chǎng)反應并不顯疲態(tài)，能如此長(cháng)久的原因之一就是它有著(zhù)自己明確的產(chǎn)品線(xiàn)，并在此基礎上不斷對產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化升級，尤其是食材的品質(zhì)，才得以站得住腳。
3、打開(kāi)并充分利用渠道
餐飲策劃渠道既包括銷(xiāo)售渠道，也包括產(chǎn)品的引流渠道。銷(xiāo)售渠道來(lái)講，大都是線(xiàn)下店面和線(xiàn)上外賣(mài)相結合，大家渠道差不多，關(guān)鍵是誰(shuí)做的更好，誰(shuí)家的外賣(mài)更討消費者喜歡。
引流渠道來(lái)看，現在引流大多依賴(lài)線(xiàn)上，比如大眾點(diǎn)評、微信公眾號等。渠道有限，但是渠道的利用率是無(wú)限的。
越是做得好的品牌，它的微信公眾號推送都是有規律的，而且有自己的調性；越是做得不好的品牌，即便有微信公眾號，推送也只是偶爾更新一下，并沒(méi)有重視這一塊的引流，這就是差距。
4、定期公關(guān)必不可少
餐飲策劃做公關(guān)是為了曝光量，從而為品牌做引流。為什么肯德基麥當勞進(jìn)入中國也不少年頭了，沒(méi)有人覺(jué)得他們老？一個(gè)重要原因就在于公關(guān)活動(dòng)。
他們每年都會(huì )簽約當紅明星為產(chǎn)品做代言，除此之外，還擅于跨界合作。當陰陽(yáng)師在年輕人中流行的時(shí)候，肯德基就與陰陽(yáng)師強強聯(lián)合，設置主題專(zhuān)門(mén)店供玩家抽取珍貴的SSR卡，帶動(dòng)了一波吃雞打陰陽(yáng)師的風(fēng)潮。不僅肯德基，其他大品牌也都不會(huì )落下公關(guān)活動(dòng)，不斷在消費者面前刷存在感，這樣才能長(cháng)久保持活力。
老餐飲品牌的餐飲策劃改革，可并不僅僅是換個(gè)菜單，改個(gè)門(mén)頭那么簡(jiǎn)單的事，而是要真正的以新的思想和眼光來(lái)看待自己的本身以及現在的消費者，這樣才能從根本上解決品牌老化、消費者不喜歡的問(wèn)題，隨著(zhù)時(shí)間的增長(cháng)做餐飲策劃來(lái)讓自己的品牌越來(lái)越“年輕”。
相 / 關(guān) / 案 / 例
