在人們以前的觀(guān)念當中，粥這個(gè)品類(lèi)多數都是存在于早餐當中，或者是人們想吃的清淡點(diǎn)會(huì )選擇粥，但是隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，粥這個(gè)品類(lèi)被很多人餐飲策劃拿出來(lái)單獨做成餐廳，尤其是在外賣(mài)發(fā)展后，。那么餐飲品牌策劃做粥以后的發(fā)展會(huì )是怎樣呢？

根據餓了么外賣(mài)平臺在去年底公布江浙滬皖地區各品類(lèi)的外賣(mài)商家數據顯示，粥類(lèi)的平均單量遙遙領(lǐng)先燒烤、快餐、麻辣燙等其它品類(lèi)，僅通過(guò)單個(gè)外賣(mài)平臺，月銷(xiāo)量萬(wàn)單以上店鋪就有14家。

具備歷史基因，有根

在中國五千年文明歷史的發(fā)展進(jìn)程里，粥的蹤影始終伴隨左右。四千年前，粥是主食；2500年前，粥開(kāi)始藥用；從南北朝開(kāi)始，人們將粥的食用價(jià)值和藥用價(jià)值高度融合，進(jìn)入了養生層次并延續至今。粥與國人的關(guān)系，恰如粥本身，稠粘綿密，相濡以沫。

而隨著(zhù)時(shí)代的變遷和地域的差距，粥的口味和品種也開(kāi)始千變萬(wàn)化。如南方人喜歡各種肉粥、海鮮粥等咸粥，而北方人則喜歡小米粥、五谷雜糧等甜粥；如夏天有冰粥、清淡易煮的菜粥，而冬天有滋補粥、藥膳粥等。

包容性強

粥的包容性極強，可加入肉、蛋、奶、蔬、果等不同食材。不僅風(fēng)味不同，功效也不同，比如可以加入干貝、魷魚(yú)絲、海米等干貨可以提鮮味，加入五谷雜糧等滋補品來(lái)提高營(yíng)養成分，既可以平民化、也可以高端化。

以粥養生，符合健康需求

這兩年，“健康”二字在餐飲行業(yè)里越來(lái)越火熱。像肯德基變“綠”、沙拉日記等主打健康的餐飲策劃品牌出現，都在向消費者兜售健康的生活方式。

過(guò)去，“粥”這個(gè)品類(lèi)限制了經(jīng)營(yíng)者的發(fā)展格局，被認為太過(guò)于家常、客單價(jià)低、發(fā)展規模受局限等。

隨著(zhù)大眾餐飲需求逐漸放量，該品類(lèi)暗藏的發(fā)展機會(huì )也開(kāi)始凸顯：沒(méi)有同質(zhì)化的餐飲策劃競爭，行業(yè)壟斷品牌沒(méi)有形成且具有廣泛的群眾基礎。例如潮汕砂鍋粥，不管是在本土，還是在廣州、深圳乃至其它城市，都一樣受到消費者的歡迎。

現在粥這個(gè)品類(lèi)越累越受大家的歡迎，并且也有越來(lái)越多的人做餐飲策劃選擇粥這個(gè)品類(lèi)，不過(guò)也由于做粥也需要一些技術(shù)以及對于食材的要求比較高，所以并不是那么容易，但是市場(chǎng)還是非常的大的，畢竟這個(gè)品類(lèi)里面還是沒(méi)有一個(gè)成熟的餐飲策劃品牌。

發(fā)布日期:2019-06-17