胡桃里這家集酒吧與餐廳為一體的店其實(shí)很早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)了，算是餐飲策劃的早期的網(wǎng)紅餐廳，從最初的第一家店到上千家店只不過(guò)弄了短短兩年多的時(shí)間，并且名氣到今天依然不減，那么胡桃里是憑借什么餐飲策劃的差異化一直到現在都如此的受歡迎呢？
當別人都在玩音樂(lè )體驗的時(shí)候，餐飲策劃無(wú)不是用高端大氣上檔次的轟炸裝修，要說(shuō)蘇荷的室內設計以大量工業(yè)元素為特點(diǎn)，來(lái)玩轉國內酒吧設計風(fēng)的話(huà)，那么十年過(guò)去，如果胡桃里還是用這個(gè)理念，就只能走別人的老路，所以同樣出身于合縱文化的音樂(lè )餐廳風(fēng)格下，胡桃里自然就摒棄了這種奔放爆炸的格調。
取而代之的是，在胡桃里，花草+燈光+木頭裝修+文藝成了一個(gè)新餐飲概念的象征，反其道而行的江南桃花綠景風(fēng)正是其他音樂(lè )餐廳還沒(méi)試水的，正是因為獨特，才成就了胡桃里。酒文化不是純粹年輕人的世界，也不是只屬喧鬧奔放血脈噴張的場(chǎng)景，安安靜靜聽(tīng)首老歌、溫馨舒緩地欣賞民謠情歌也可以來(lái)杯小酒。
蘇荷酒吧類(lèi)是走心派說(shuō)走就走的酒會(huì )，而胡桃里則更像玩清醒風(fēng)類(lèi)的文藝音樂(lè )會(huì )，在這一步上，胡桃里對音樂(lè )餐廳消費需求的看法是釋放比培養更有前途，正如老話(huà)所言，你繼續玩你們的獨木橋，我走我的陽(yáng)關(guān)道。
胡桃里的餐飲策劃模式讓酒在文化和餐廳中被體現出來(lái)。所以，文藝和酒館的碰撞下除了音樂(lè )、美食還有詩(shī)人、作家，同樣也能做讀書(shū)會(huì )、見(jiàn)面會(huì )、服裝展、攝影展，還開(kāi)設各種課程，可以教顧客怎么插花，怎么品酒。正是這樣，胡桃里，也讓酒加上了很多可能。
胡桃里曾經(jīng)表示：在餐飲方面，胡桃里沒(méi)有知名餐飲品牌專(zhuān)業(yè)，因此，我們不會(huì )把自己的主要力量放在吃的方面，而是將音樂(lè )和文化作為核心，這就是我們的取與舍。也就是說(shuō)胡桃里的這一舍，就把餐飲屬性降級為音樂(lè )餐廳的附屬品。
但是這份舍棄，也是花了很大心思的，有顧客點(diǎn)評道：“菜單上，菜品與酒水、飲料劃分均衡，招牌主菜在最醒目的位置，以川菜、湘菜為主，搭配少量西餐、甜品，烤雞做到了外酥里嫩，哪怕是雞肋，都十分美味?！?/span>
所以，當顧客奔著(zhù)音樂(lè )和酒文化去的時(shí)候，還能從餐廳中找到飽腹美食，而不是冷冰冰的下酒菜，這也算是升級體驗的一種方式，相比起普通的音樂(lè )餐廳，胡桃里的午餐、下午茶為自身增加了可觀(guān)的盈利，而晚餐的一站式生活體驗又是另一番風(fēng)景。
“如果顧客愿意，他們甚至可以從午餐直接體驗到夜生活場(chǎng)景的超十五小時(shí)閑適時(shí)光?！眱炔咳耸糠Q(chēng)。到這里，我們知道，不管是合縱文化的蘇荷酒吧也好，詹宗德先生餐飲策劃管理下的胡桃里也罷，兩者都是把音樂(lè )和酒館玩出了新花樣，獲得了大批消費者的持續性追捧。
胡桃里最開(kāi)始的餐飲策劃是定位在音樂(lè )上的，并且裝修風(fēng)格也與其他的音樂(lè )餐廳相差很多另辟蹊徑，所以胡桃里能夠吸引顧客，但也由于定位的音樂(lè )以及餐飲的沖突，很多方面的餐飲策劃還是不夠細致，導致胡桃里的管理沒(méi)辦法完善，希望未來(lái)能夠得到解決并且更好的發(fā)展下去。
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