很多人都知道，餐廳剛剛開(kāi)業(yè)會(huì )有一段時(shí)間的艱難期，沒(méi)什么知名度，沒(méi)有新老顧客，一切都要從頭開(kāi)始，相對于一些已經(jīng)有品牌的店還好，但是對于一些初創(chuàng )品牌卻是一件非常難的事，如果餐飲策劃處理不好很可能導致沒(méi)辦法再開(kāi)展下去，所以一起來(lái)看下這幾家品牌餐廳是怎么做餐飲策劃處理這件事的。
海底撈
海底撈，成立于1992年，現在已經(jīng)成為中國最大的餐飲企業(yè)，2017年銷(xiāo)售額會(huì )突破100億。但就在海底撈從四川簡(jiǎn)陽(yáng)出發(fā)，到西安開(kāi)第一家店時(shí)，10個(gè)月時(shí)間，虧掉了兩年積蓄下的300多萬(wàn)元。
當時(shí)，海底撈創(chuàng )始人張勇已經(jīng)萌生退意，想退回簡(jiǎn)陽(yáng)。但楊小麗卻堅定的說(shuō)，讓我試一試！楊小麗只用了兩招餐飲策劃，兩個(gè)月內，就讓海底撈實(shí)現了贏(yíng)利。
首先，熱情服務(wù)
這是一個(gè)生死關(guān)頭，楊小麗每天上班第一件事，就是不斷的給員工們打氣，把員工們的士氣重新提振起來(lái)，讓每一名員工都熱情起來(lái)，提供無(wú)微不至的服務(wù)。
吃火鍋時(shí)，怕頭發(fā)掉碗里，就給客人一個(gè)像皮筋，讓客人把頭發(fā)扎起來(lái)?？腿说男优K了，二話(huà)不說(shuō)，就有服務(wù)員幫客人把鞋子擦干凈了，后來(lái)在店里專(zhuān)門(mén)設置了擦鞋的。當時(shí)周邊的老百姓都不知道海底撈，不知道這里開(kāi)了這樣的一家火鍋店。楊小麗就安排員工給周邊的社區送免費的豆漿和燒餅做早餐，讓人們知道這里有一家海底撈。
熊貓快餐
作為中式快餐，熊貓快餐在全球開(kāi)了2000家店，截止2016年年底，營(yíng)收超過(guò)了25億美金，約合165億人民幣。創(chuàng )始人程正昌當年作為一名剛畢業(yè)的大學(xué)生，自己湊了4萬(wàn)美元，向銀行貸了2萬(wàn)美元，在美國紐約開(kāi)了一家名叫“聚豐園”的中餐館，剛開(kāi)始的第一家店生意非常的慘淡，在那里，那個(gè)時(shí)候，沒(méi)有幾個(gè)人吃中餐。他的“聚豐園”餐廳，幾近倒閉。但他沒(méi)有坐以待斃，他餐飲策劃開(kāi)始了挽救。
1、免費試吃，讓美國人愛(ài)上中餐
程正昌研究餐廳人少的原因，發(fā)現，在那個(gè)年代，由于美國很多人，對中餐還沒(méi)有認知，都不愿冒險進(jìn)入中餐廳。陳正昌立即想了一招化解：免費試吃！免費試吃，就可以讓顧客零門(mén)檻進(jìn)店了。
2、令人感到不好意思的變態(tài)服務(wù)
程正昌會(huì )記住每一個(gè)到店的顧客，記住他們愛(ài)吃什么，讓顧客感受到被尊重?？吹筋櫩褪Ａ撕芏嗖?，會(huì )為顧客退款，看見(jiàn)因位子不夠而離開(kāi)的顧客，程正昌會(huì )跑到停車(chē)場(chǎng)專(zhuān)門(mén)道歉，就是這種變態(tài)的服務(wù)，讓每一個(gè)顧客終身難忘。
3、滿(mǎn)足人性，讓顧客多“占便宜”
比如，如果是10 個(gè)人來(lái)吃飯，他會(huì )幫顧客按照每人 5 美元的標準點(diǎn)一桌豐盛的菜，而且每份菜量都很足，還會(huì )免費贈送兩道菜，讓顧客感受到意外的驚喜。憑著(zhù)這三招餐飲策劃，程正昌與很多顧客建立了感情和信任，也讓聚豐園度過(guò)了開(kāi)業(yè)的最艱難時(shí)光，并開(kāi)出了第二家店。
很多我們現在看起來(lái)很火的餐廳一開(kāi)始并不是這個(gè)樣子的，就像文中提到的海底撈一樣，現在火鍋界的老大哥最開(kāi)始還沒(méi)有名氣的時(shí)候并沒(méi)有什么人買(mǎi)賬，還是做餐飲策劃靠著(zhù)辛苦的推廣拉顧客才使自己的名氣發(fā)展起來(lái)的。
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