說(shuō)到近期流行起來(lái)的品類(lèi)就不得不提一下臟臟包了，臟臟包作為新晉的網(wǎng)紅，無(wú)數的明星也為他瘋狂打call，不管臟臟包最開(kāi)始是從哪里開(kāi)始流行起來(lái)，現在已經(jīng)在街邊各個(gè)面包店都有在出售，那么這個(gè)臟臟包為何這么火呢？并且若是餐飲策劃做臟臟包又將會(huì )火多久呢？
“臟臟包”是高級版的巧克力可頌，是一款外層與夾心滿(mǎn)是可可粉與巧克力醬的面包，不管你如何小心翼翼，吃完以后嘴巴和手上都會(huì )沾上咖啡色醬和粉而變“臟”，故得名“臟臟包”。
對“臟臟包”這個(gè)命名，實(shí)在是不敢恭維，因為，在人們的心智中，提起食物，應該是“美食”、“美味佳肴”、“色香味俱佳”等。有一個(gè)成語(yǔ)叫“秀色可餐”，可見(jiàn)人們對食物的喜好是建立在一個(gè)“美好”的認知層面上的。
而“臟臟”這個(gè)詞實(shí)在與人們對食品的期望和認知背道而馳。當然，類(lèi)似這樣的“反向思維 ”的命名有很多，比如：老字號“狗不理”就是一個(gè)例子。早期，一個(gè)白酒叫“酒鬼酒”也是這方面的案例。近期，北京國貿建外SOHO也有人開(kāi)了一家叫“喪茶”的飲料店，等等。
看來(lái)，自古至今大家為了“差異化”真的是較勁了腦筋，使出了洪荒之力，什么招數都用過(guò)了。
這種餐飲策劃反方向的訴求，雖然容易產(chǎn)生一些關(guān)注度，短時(shí)間讓人們覺(jué)得好玩兒，但是時(shí)間長(cháng)了，就覺(jué)得不新鮮了，不好玩兒了，甚至顯得低俗了，就很難建立一個(gè)強大的品牌。尤其，食品最好不要嘗試這種反向訴求。因為，未來(lái)凡是違背顧客認知的東西，不會(huì )有真正的發(fā)展。
酒鬼酒剛上市的時(shí)候，人們的分歧和議論也很大，反對的堅決反對，但是擁護的也堅決擁護，各持其詞，互不想讓。但是，今天市場(chǎng)已經(jīng)做出鮮明的審判，酒鬼酒發(fā)展起來(lái)了嗎？沒(méi)有。
酒鬼酒與藍色經(jīng)典基本上在同一個(gè)時(shí)期做的，但是今天的藍色經(jīng)典已經(jīng)成為白酒行業(yè)的三大巨頭之一，那酒鬼酒呢？基本銷(xiāo)聲匿跡！
從營(yíng)銷(xiāo)戰略的高度看，臟臟包并沒(méi)有開(kāi)創(chuàng )面包的新品類(lèi)，充其量是一個(gè)新產(chǎn)品。 嚴格意義上來(lái)講，在一個(gè)老品類(lèi)里做出一個(gè)新產(chǎn)品就能創(chuàng )業(yè)成功的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，因為這樣的機會(huì )已經(jīng)消失殆盡。
說(shuō)到食物方面的新品類(lèi)，來(lái)自云南的“鮮花餅”是很好的案例。鮮花餅開(kāi)創(chuàng )了酥餅的新品類(lèi)，雖然不是新技術(shù)的產(chǎn)物，但產(chǎn)品具有花香沁心、美容養顏等特點(diǎn)，進(jìn)入了顧客對健康和美好等方面向往的心智空間，深受顧客青睞。臟臟包有這個(gè)潛質(zhì)嗎？顯然沒(méi)有。
餐飲策劃新品類(lèi)開(kāi)發(fā)而言，越流行、越危險。如果你抓住一個(gè)“新奇特”的小概念引發(fā)流行，其實(shí)是短命的征兆，不會(huì )走多遠。因為，一個(gè)真正長(cháng)命的品類(lèi)都是悄無(wú)聲息地到來(lái)的，在不知不覺(jué)中成為人們的生活方式的。
其實(shí)看臟臟包的走勢就有點(diǎn)像當初的鮑師傅，當初鮑師傅流行起來(lái)的時(shí)候也是各種難買(mǎi)各種排隊，甚至還衍生出了黃牛，但就是餐飲策劃的這么火爆的店到現在卻無(wú)人問(wèn)津，發(fā)展到現在臟臟包似乎也是隨著(zhù)這個(gè)去市區的，所以現在這個(gè)時(shí)間做餐飲策劃也做臟臟包其實(shí)是不建議的。
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