說(shuō)道餐飲行業(yè)我們就不得不提一下香港了，香港的餐飲風(fēng)氣在國內整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)都是可圈可點(diǎn)的，并且整個(gè)香港的餐飲品類(lèi)繁多，但即使是這樣，香港的大多數餐廳對于自己的后廚餐飲策劃管理非常的用心，這一點(diǎn)是值得所有餐飲人學(xué)習的。
香港的酒樓有一套嚴格、科學(xué)的餐飲策劃管理制度，無(wú)論是部門(mén)經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責。酒樓員工按照崗位規范和程序進(jìn)行操作，每道環(huán)節一環(huán)扣一環(huán)，客人能感受到規范周到、連貫完整的服務(wù)。
每天中午，附近寫(xiě)字樓客人如潮水般涌入餐廳，不到半個(gè)小時(shí)，八百人的餐廳就座無(wú)虛席了。開(kāi)餐時(shí)聽(tīng)見(jiàn)廚房里面此起彼伏、叮叮當當的炒鍋聲和呼呼的鼓風(fēng)機聲，如一曲令人激動(dòng)的交響樂(lè )。最令人吃驚的是，上菜速度一點(diǎn)也不慢，因為廚房備餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工過(guò)的。
香港餐飲業(yè)有一句行話(huà)：臭罌出臭草，靚米煮靚飯。貨源質(zhì)量好，才能制作出靚品，所以收貨十分重要。香港酒樓的驗貨人員不徇私情，嚴格檢查，若貨客（港語(yǔ)，意為“供貨商”）交貨與標準不符或以假充真，馬上拒絕收貨及向上級反映，不會(huì )讓貨客混水摸魚(yú)。
香港酒樓很早就實(shí)行了餐飲策劃標準化，體現在廚房的精細操作上。砧板師傅都要按“配菜規格統一表”、“配菜份量統一表”工作。廚房的每道菜品都有標準菜譜，切配等各個(gè)環(huán)節都要按照標準稱(chēng)份量，嚴格配置主料和輔料。
香港“美食天堂”的榮譽(yù)與一流的出品是分不開(kāi)的，香港的粵菜大膽借鑒了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更新快得驚人，菜譜一般一個(gè)月一換，每天的特色菜都在變化。
在香港工作時(shí)，常見(jiàn)到廚師長(cháng)穿著(zhù)工作服在餐廳征求客人意見(jiàn)，并認真記下菜品的問(wèn)題，回來(lái)著(zhù)手改進(jìn)。香港的海鮮很多，許多人到香港就是慕名品嘗海鮮，在香港的海鮮間點(diǎn)菜也是客人自選，電子秤一閃一閃地好像在告訴客人它的準確性?！巴盗簱Q柱”、“以次充好”“缺斤短兩”在香港廚房里是不存在的。
香港的酒樓無(wú)論檔次如何，新舊程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不斷更新陳舊設備，一方面狠抓設施設備的保養和維護。
美麗華是個(gè)老酒店，但參觀(guān)廚房時(shí)，所有物品都碼放整齊、井井有條，桌面、墻面、地面光潔如新。該酒店管理人員認為：“酒店最能反映餐飲策劃管理水平的是后臺，后臺過(guò)硬前臺一定不錯?！蔽易屑毜牟榭锤鱾€(gè)角落，沒(méi)有發(fā)現一處衛生死角或破損部位。這個(gè)酒店開(kāi)業(yè)十多年了，歷經(jīng)幾次更新，所有設備皆光亮如初，給人的感覺(jué)好像酒店昨天才開(kāi)業(yè)。
不管現在的香港餐飲業(yè)發(fā)展到什么地步，但是這份對于顧客的尊重以及用心就是所有餐飲人都需要學(xué)習的，而現在由于餐飲行業(yè)發(fā)展的迅速，導致越來(lái)越多的餐飲人做餐飲策劃浮躁、不用心，用盡手段提高營(yíng)業(yè)額而卻忽略了最基本的以人為本。
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