在外賣(mài)平臺剛開(kāi)始興起的時(shí)候，對于商家的補貼力度非常的大，所以大部分商家的利潤都非常高，但是現在外賣(mài)市場(chǎng)的競爭逐漸統一化，所以平臺的話(huà)語(yǔ)權越來(lái)越大，所抽取的丑成就越來(lái)越高，導致商家利潤空間變少，那么除了提高價(jià)格要怎樣做餐飲策劃才能讓自己利潤更高呢？
KAO 鋪創(chuàng )始人呂強：開(kāi)源節流雙管齊下
從開(kāi)源和節流兩方面破解運營(yíng)成本壓力難題。先說(shuō)開(kāi)源，餐飲策劃開(kāi)發(fā)多樣的高利潤新品；積極布局對外賣(mài)品質(zhì)需求同樣旺盛的二、三線(xiàn)城市；在早晚餐外增設早餐、下午茶和夜宵。再說(shuō)節流，利用 KAO 鋪的門(mén)店數量?jì)?yōu)勢，進(jìn)行全國性大規模采購，降低原材料成本壓力。
松哥油燜大蝦創(chuàng )始人徐松：做強品牌是正道
各項成本逐年上漲這是餐飲的基本特點(diǎn)，長(cháng)遠來(lái)看唯一的辦法是做強品牌，產(chǎn)生溢價(jià)。品牌沒(méi)有做強之前，最好不要貿然漲價(jià)，去年成本漲的很高，也只好先接受低利潤，畢竟我們要的是品牌，不是短期利潤。
金百萬(wàn)創(chuàng )始人鄧超：增加外帶模式
為了提升外賣(mài)效率，金百萬(wàn)增設外帶模式。使用外帶系統，支持手機下單，餐廳做好菜品后儲存到餐柜。用戶(hù)直接到門(mén)店取餐。金百萬(wàn)恒基店樓上就是寫(xiě)字樓，一天外帶訂單三四百單，成本很低。用戶(hù)還節約了配送費，我們還賺了，都開(kāi)心。
辣椒很忙創(chuàng )始人包壘：提升營(yíng)業(yè)額覆蓋成本上漲
成本漲你也很難控制，擴大營(yíng)業(yè)額，餐飲策劃提升單量就可以了。成本漲了，市場(chǎng)上都如此，我覺(jué)得沒(méi)必要非得老盯著(zhù)成本。還是得做好產(chǎn)品，做好配送，把客人服務(wù)好。保證口味，保證配送速度，菜品的更新速度，多參加平臺活動(dòng)。用毛利率的提升覆蓋掉成本漲幅就行了。
修煉堂食內功正當其時(shí)
外賣(mài)平臺的不確定性會(huì )帶來(lái)外賣(mài)成本的不確定，外賣(mài)因為增加了外送服務(wù)和包裝成本從邏輯上應該比堂食更貴，但現實(shí)中外賣(mài)的價(jià)格并不高。這是平臺助推的結果?，F在外賣(mài)平臺紅利期已過(guò)，應該修煉堂食內功，不要外賣(mài)和堂食都抓不住。
所以為了應對現在的外賣(mài)市場(chǎng)成本過(guò)高的問(wèn)題，餐飲策劃并不僅僅只能依靠提高客單價(jià)個(gè)來(lái)應對，讓自己的餐飲品牌變強才是最有效的手段，讓自己的的餐飲品牌更具有競爭力，一味地提高價(jià)格只會(huì )讓顧客對你敬而遠之。
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