隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，餐飲行業(yè)也發(fā)生了很大的變化。在以前一家店里有各種各樣的菜品，只要你想吃的都能找得到那肯定是一家不錯的餐廳了，但是在現在如果餐廳還是這樣那么肯定會(huì )沒(méi)什么生意，這是單品為王的時(shí)代，餐廳做單品要怎樣做餐飲策劃才有可能勝出呢？
就像小米的七字訣一樣，餐飲策劃單品的勝出有個(gè)三字訣，小米的七字訣是：專(zhuān)注，極致，口碑，快，單品勝出的三字訣：小、專(zhuān)、快。
做單品切記，做小不做大，有句俗話(huà)叫做船小好調頭，說(shuō)的就是這個(gè)意思，小船遇到問(wèn)題或者需要調整，一回身就改變方向了，大船呢，很難，巨船呢，如果在大海好一些，如果到了小河里面，自己走都費勁了，掉頭？基本不可能。
專(zhuān)，就更好理解了，制作一種，剛才說(shuō)的拉面沙縣還有黃燜雞里面，最專(zhuān)的就是黃燜雞了，就是一道菜，其他的都沒(méi)有，照樣做的風(fēng)生水起，一道菜的好處不言而喻，顧客想吃拉面絕對不來(lái)你這里，吃黃燜雞就來(lái)，就是如此的簡(jiǎn)單。
快，就是說(shuō)的廚房的出品，這個(gè)是小專(zhuān)單品的致勝法寶，看下我們說(shuō)的國民小吃的前三都具備這個(gè)特征，從落座到上菜基本都是分分鐘，尤其是單品專(zhuān)營(yíng)的小店，做容易做的就是提前可以根據前一天一周一月的實(shí)際銷(xiāo)量提前制作，根據上課時(shí)間做預估，顧客本來(lái)選擇就少，尤其是中午這樣的時(shí)段，基本是吃了走，像是，黃燜雞等有制作時(shí)間需要顧客等待的都可以在高峰提前制作，顧客點(diǎn)菜就可食用，大大的縮短了等待時(shí)間，大大的縮短了就餐時(shí)間，快，功不可沒(méi)。
口味很重要，決定一個(gè)顧客留下的就是口味，而不是好吃，因為好吃因人而異，不能說(shuō)好吃，但可以說(shuō)，這個(gè)口味適合我。
新手都是談好吃，說(shuō)正宗，老手卻在餐飲策劃做口味。所以不僅要糾結正宗，我們做單品啊小店要的是盈利賺錢(qián)，最好的標準就是適合經(jīng)營(yíng)當地你的精準顧客群體的口味就是最正宗的，簡(jiǎn)單說(shuō)，誰(shuí)掏錢(qián)誰(shuí)說(shuō)了算。千萬(wàn)不要那老板自己的口味說(shuō)正宗，不要拿正宗說(shuō)事，動(dòng)不動(dòng)就祭出正宗討伐異己，銷(xiāo)量說(shuō)明一切。
相比起口味，還有一個(gè)重要的就是價(jià)格。價(jià)格重要不是要去打價(jià)格戰，而是，最小品類(lèi)，小單品，就要深入挖掘顧客的需求，口味當然要，但是價(jià)格呢，也重要。
價(jià)格是顧客最敏感的話(huà)題，顧客對你的產(chǎn)品和人還有店，甚至是餐飲策劃品牌建立認知之前，第一印象就是價(jià)格。不貴不是賣(mài)低價(jià)，而是同類(lèi)產(chǎn)品一樣品質(zhì)下，你的價(jià)格不要過(guò)高于同行，高價(jià)可以，但是也賦予高品質(zhì)，不然顧客不會(huì )為了你的故事買(mǎi)單，也不會(huì )為了不好的口味買(mǎi)單。
可以看到現在很多的品牌餐廳都是做的單品，最近比較火的酸菜魚(yú)品類(lèi)就火了幾個(gè)品牌，還有牛蛙等等，這些曾經(jīng)只是某個(gè)餐廳的一道菜現在都餐飲策劃成為了一種品牌，只要餐廳做對了口味，訂了合理的價(jià)格，單品店的成功并不難。
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