抹茶這個(gè)主題在餐飲行業(yè)這幾年可以說(shuō)是非常的流行了，無(wú)論是抹茶口味的飲品、抹茶的甜品或者其他零食什么的都非常的受時(shí)下年輕人的喜歡，這樣看來(lái)這個(gè)方向是非常有潛力的，但為何還是沒(méi)有一家店能夠餐飲策劃成為這個(gè)行業(yè)的品牌呢？

首先我們要知道為何抹茶這個(gè)品類(lèi)如此的火爆及受年輕人的喜歡。

1、單一口味的抹茶可進(jìn)行多品類(lèi)延伸

從可外帶隨逛隨吃的冰淇淋，到以抹茶為主題的門(mén)店，再延伸到成為辦公室零食、調味料的手工制品……作為一種口味，抹茶的可塑性，為自身爭取了多種獲客空間。

2、抹茶空間的場(chǎng)景體驗正被放大

近年來(lái)，抹茶那一抹清新的綠色，既符合國內消費者當下的審美觀(guān)，又多了幾分新鮮感。相比起甜品店，抹茶空間的場(chǎng)景體驗正在被放大。比如，深圳36matchart，有意被餐飲策劃標簽化，門(mén)店的呈現更具現代簡(jiǎn)約氣息;另一種就如“辻利”這類(lèi)型傳統抹茶店，主打日系風(fēng)。

3、自帶“健康”屬性

消費升級的大環(huán)境下，高熱量、高糖分成為消費者心中的“原罪”?！吧陼r(shí)”的抹茶以清淡的口感，營(yíng)養價(jià)值高等屬性在一眾競品中得以輕松勝出。

不過(guò)，一個(gè)品類(lèi)越火爆，就越容易被盯上。抹茶算是餐飲細分品類(lèi)里的小眾市場(chǎng)，本就沒(méi)有太大的市場(chǎng)空間，而“肉眼可見(jiàn)”的火爆，卻擠進(jìn)越來(lái)越多的角逐者，則導致抹茶品類(lèi)在市場(chǎng)上山寨情況猖獗異常，隨之而來(lái)的，抹茶餐飲策劃品牌的同質(zhì)化也越來(lái)越嚴重。

再者，抹茶品類(lèi)延展性雖好，但同時(shí)意味著(zhù)競品橫跨餐和飲，可替代性也更強。對于抹茶初創(chuàng )企業(yè)來(lái)說(shuō)，一方面要在前期作大量相關(guān)投入，與山寨做區隔的同時(shí)，講好品牌故事的關(guān)鍵一步;另一方面，聚集單量，再利用單量推動(dòng)后端供應鏈升級，從而獲得整合供應鏈的先發(fā)優(yōu)勢這也顯得十分重要。

抹茶品類(lèi)因為口味以及自身屬性被大眾所喜歡，在加上本身的延展性高可發(fā)展的品類(lèi)也多所以確實(shí)是個(gè)不錯的餐飲策劃方向，但是現在的跟風(fēng)和模仿者非常多，無(wú)論是品牌還是產(chǎn)品，很容易被模仿所以難以被消費者記住。所以導致現在難以出現一個(gè)領(lǐng)導性的品牌。

發(fā)布日期:2019-06-17