很多的餐廳最開(kāi)始生意還是很不錯的，但是在隨著(zhù)時(shí)間的推移，餐廳的生意可能會(huì )漸漸變差，但是卻不知道問(wèn)題出在哪里，不管做多少餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃都不起效果，想要堅持開(kāi)下去就要懂得從哪個(gè)地方著(zhù)手來(lái)發(fā)現問(wèn)題出在哪里。

一、以消費者為中心

1.發(fā)現未被滿(mǎn)足的需求，比任何厲害的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃還厲害。消費者的需求，不是別人告訴他的，是看不見(jiàn)的，是隱藏在習慣、語(yǔ)言、動(dòng)作、眼神背后的，需要經(jīng)營(yíng)者去調研，去收集，去提煉，去猜測，去還原，去洞察。隨著(zhù)消費升級，消費者的需求需要在現有認知的基礎上去激發(fā)，喚醒和引導。

2.細分消費者人群，再細分特定人群的需求。  

不同的人群消費習性和消費觀(guān)是不一樣的，在確認了目標客戶(hù)之后，對目標客戶(hù)的需求定義也就越清晰，有了定義就有了邊界，需要匹配的資源也就越清晰，資源的合力就越大，當確定了方向，手段就可以無(wú)盡放肆——為目標客群提供最深入、細化的服務(wù)。

餐飲品牌定位追求的是點(diǎn)，不是面，它要求深挖，挖的久了，人們便會(huì )稱(chēng)之為——垂直。

二、以競爭對手為中心

1.別人做的不夠好的地方就是你的機會(huì )。

任何一個(gè)餐飲企業(yè)都是把自己最好的這一面展現給市場(chǎng)和消費者，任何一個(gè)企業(yè)做的任何一個(gè)決策都是倆害相權取其輕，倆利相權取其重，取決于你的洞察力，這叫做以己之長(cháng)，攻其之短，借別人的勢。

2.把競爭對手的優(yōu)勢，變成劣勢。

肯德基的優(yōu)勢是炸雞和漢堡，真功夫就打出營(yíng)養還是蒸的好。麥當勞的優(yōu)勢是為兒童提供良好的娛樂(lè )化就餐場(chǎng)景，漢堡王餐飲品牌定位則打出：如果你始終認為你是一個(gè)幼稚的小孩，那你就去麥當勞吧，如果你認為你渴望長(cháng)大，那就來(lái)漢堡王享受大人的美食。

三、以自我為中心

以市場(chǎng)需求為導向，提煉自身的核心價(jià)值，不要盲目模仿盲目跟風(fēng)，別人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的才是真實(shí)。做自己熱愛(ài)的，擅長(cháng)的，能為消費者創(chuàng )造價(jià)值的事情才叫核心競爭力。一個(gè)再牛逼的人也有缺點(diǎn)，一個(gè)再沒(méi)用的人也有自己的優(yōu)點(diǎn)。同樣，沒(méi)有哪個(gè)企業(yè)強大到不能挑戰，也沒(méi)有哪個(gè)企業(yè)弱小到不能參與競爭。

四、跨維度橫向打破  

很多時(shí)候在一個(gè)特定市場(chǎng)的縱向領(lǐng)域，已經(jīng)是不斷細分細分再細分，縱向領(lǐng)域的市場(chǎng)空間已經(jīng)非常狹小了，這個(gè)時(shí)候需要你反向思考，跳出原有思維，用橫向思維打破原有的市場(chǎng)規則和商業(yè)模式的邊界。

比如，西貝的餐飲品牌定位從最早的莜面，到西北菜到牛羊專(zhuān)家，再到莜面村，他有特色嗎？他有定位嗎？沒(méi)有，他是屬于打破橫向領(lǐng)域的邊界，叫快餐正餐化。

在分析餐飲品牌定位出現問(wèn)題而去找原因的時(shí)候，重要的是從那個(gè)角度出發(fā)去考慮問(wèn)題，一個(gè)餐廳所產(chǎn)生的的問(wèn)題不可能只是從一個(gè)單方面所產(chǎn)生的的，全面的考量才會(huì )明白問(wèn)題所在，并能夠從跟本上解決問(wèn)題打破現狀。

發(fā)布日期:2019-06-17