每家餐廳都有那么一兩道菜是主打菜，也是吸引顧客的一大利器，想要將主打的菜品推銷(xiāo)給來(lái)店的顧客除了讓服務(wù)員主動(dòng)推銷(xiāo)還可以通過(guò)什么餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式來(lái)讓顧客主動(dòng)點(diǎn)單呢？下面這幾種方式絕對可以吸引到顧客。
現場(chǎng)烹制自然是提升菜品點(diǎn)擊率最好也是最直接的方法，我們的主推菜或者是招牌菜都可以采用現場(chǎng)烹制的方法來(lái)操作。
比如說(shuō)烤鴨店，現場(chǎng)制作烤鴨，自然吸睛效果非常好。還有就是啫啫煲，菜品制作過(guò)程中廚師動(dòng)作如行云流水一般，菜肴的香味濃郁再加上升騰的火焰，立馬就可以勾住食客的魂兒。不過(guò)，不是所有的明檔菜都適合在明檔區域現場(chǎng)制作，比如大麻球、壓鍋菜、鐵板菜、拉面等帶有表演性質(zhì)的菜品和小吃才會(huì )在現場(chǎng)制作。
針對一些制作頗有特點(diǎn)的菜品，比如魚(yú)頭泡餅、吊燒海魚(yú)鍋、烤鴨、啫啫菜、牛肉火鍋、燒臘產(chǎn)品很多酒店都是請人拍攝了制作視頻，并在菜品制作的檔口循環(huán)播放。食客可以通過(guò)視頻，一來(lái)快速了解菜肴的選料情況、制作特色和口味特點(diǎn)，二來(lái)在一定程度上起到促銷(xiāo)的作用。
雖說(shuō)這幾年來(lái)，明檔菜品在造型方面走的都是簡(jiǎn)約風(fēng)格，但是對于我們的特色菜或者主打菜、時(shí)令菜來(lái)說(shuō)，還是要在造型設計上花些心思的。這種造型菜的比重不用太多，不超過(guò)菜品總數的20%即可。說(shuō)到如何給菜肴造型，有幾個(gè)方法：一是原料盡量“站”起來(lái)，立體的裝盤(pán)更容易給食客以好感。二是采用食材多層疊加的方式，凸顯裝盤(pán)效果。
對于招牌菜或者時(shí)令性比較強的特色菜，大家可以通過(guò)個(gè)性化的容器達到吸引食客目光的作用。比如地鍋菜，可以用定制的土爐灶進(jìn)行包裝，吸睛效果非常好。再比如吊鍋菜，我們可以將半成品或者生料用吊鍋來(lái)盛裝，這些容器本來(lái)就是異型的，很容易從圓形、方形的容器中凸顯出來(lái)。還有一些毛利高的菜品或者經(jīng)典菜，我們可以選擇一些特殊造型的容器來(lái)盛裝。
為了讓主推菜品更加搶眼，還可以在明檔區域擺放或者懸掛招牌菜的大型海報。大范圍的重復出現同一道菜或幾道菜，自然會(huì )增加食客對這些菜品的印象，從而達到提升菜品銷(xiāo)量的作用。另外，很多東北的明檔除了展示明檔菜品外，還會(huì )定做專(zhuān)門(mén)的燈架，將自己的主打菜品拍攝精美的圖片然后顯示在燈架上，這也可以提升主推菜的點(diǎn)擊率。
在很多家常菜館的明檔區域，大家依然會(huì )選擇用小菜牌來(lái)展現菜品的名稱(chēng)。別小看了這小小的菜牌，大家可以通過(guò)挑逗性的語(yǔ)言或者區別于其他菜牌的樣式來(lái)提醒我們的食客，這些菜有個(gè)性，值得食客點(diǎn)擊品嘗。
主打菜品能夠吸引顧客點(diǎn)單的方法是非常多的，我們見(jiàn)的最多的就是明檔的操做，在商場(chǎng)里我們經(jīng)?？匆?jiàn)的比如鵝夫人、耶里夏麗這些品牌餐廳，都是在餐廳外面就可以看見(jiàn)主打菜品的操做，這種餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式很是吸引人。
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