現在跨界做餐飲行業(yè)的人非常的多，可能在大多數人的潛意識當種，餐飲行業(yè)還是屬于門(mén)檻比較低并且容易做的行業(yè)，所以造成了很多跨界來(lái)做餐飲行業(yè)的人吃很多虧的事情，但是有這樣一家面店，卻第一次就成功的籠絡(luò )到了顧客的心。
在廣州有一家不太一樣的重慶小面館，一碗面最高賣(mài)到了48塊錢(qián)，110平的店一天能賣(mài)出700碗；才開(kāi)張三個(gè)月，這家小面館就登上了大眾點(diǎn)評區域小吃排行榜的第一名，并蟬聯(lián)至今。
先是有人要花400萬(wàn)來(lái)買(mǎi)小面館，后又有4家風(fēng)投找上門(mén)來(lái)，在僅有一家店的情況下，就被估值800萬(wàn)；就是這樣一家有個(gè)性的小面館，創(chuàng )立之初，還因為創(chuàng )始人不懂餐飲，光前期餐飲品牌策劃就投入了70多萬(wàn)……，這家不一樣的重慶小面館，名叫陸拾叁香。
但因為黃春燕不懂餐飲，所有都是按照自己的想法去做，導致前期投入太大，110平的店前期花了70多萬(wàn)。
雖然說(shuō)，黃春燕一開(kāi)始因為不懂餐飲，導致前期投入超額，但好在，陸拾叁香一開(kāi)業(yè)就獲得了市場(chǎng)的認可。在創(chuàng )立的三個(gè)月內，陸拾叁香就登上了區域第一名，日賣(mài)700碗面條，甚至還吸引了風(fēng)投的關(guān)注。
這兩年餐飲品牌策劃做重慶小面餐廳的餐廳，都面臨一個(gè)共同的難題，就是在產(chǎn)品高度的同質(zhì)化的背景下，怎么樣把產(chǎn)品做出特色和差異。
陸拾叁香恰好就很好的解決了這一難題，店里每一款產(chǎn)品都是黃春燕親自參與研發(fā)，從食材到口味，都和其他的小面館完全區隔，從而也就獲得了高溢價(jià)。店內菜單上14款面條，最便宜的一碗面也要28塊錢(qián)，最貴的更是賣(mài)到了48元一碗。
為了讓面條更加勁道，一般的重慶小面會(huì )在制做面條的過(guò)程中，添加堿和水。但是，陸拾叁香的面條，不僅不加堿，甚至連一滴水都不加，而是用雞蛋和牛奶來(lái)代替。
當然，這款面條與一般的面條差異在于，一般的面煮好放不到20分鐘就糊了，陸拾叁香的面放一個(gè)小時(shí)都還有湯。于此同時(shí)，在成本上，普通小面館一斤濕面成本在3塊錢(qián)左右，而陸拾叁香的面條要11塊。
陸拾叁香除了面條有改良創(chuàng )新之外，在食材的選擇上也是獨樹(shù)一幟。黃春燕喜歡去全國各地的山區采風(fēng)，在這個(gè)過(guò)程中，經(jīng)常會(huì )發(fā)現一些特殊的食材。黃春燕將這些特殊的食材帶回廣州之后，或是和面條進(jìn)行組合搭配，亦或是成為一道獨特的小吃產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品正是顧客在別的地方吃不到的。
正是由于這家店的創(chuàng )始人在最初的餐飲品牌策劃中有自己的想法，并且懂得在激烈的競爭中找出自己與其他家的特點(diǎn)并放大區分，使自己即使是剛進(jìn)入餐飲行業(yè)便能夠打出自己的一片天地，這是很多餐飲人都應該學(xué)習的。
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