很多知名的餐飲品牌企業(yè)的老板都可能是來(lái)自不知名的地方，或者較低的學(xué)歷又或者從來(lái)沒(méi)做過(guò)餐飲行業(yè)，但最后的餐飲品牌定位卻非常成功，在看到了這么多的雞湯勵志故事之后很多人覺(jué)得自己也會(huì )像這些人一樣，但是最后大多數卻失敗了，是什么原因呢？
我們更多看到的是成功者，喜歡追隨成功者的步伐、模仿成功者的人生軌跡——原來(lái)他也出身微寒，原來(lái)他也學(xué)歷不高、原來(lái)……有位小提琴家在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：大部分人只看到我如果有名，卻從來(lái)看不到我吃了多少苦。
不知道有多少餐營(yíng)者是看了Golden Ramsay、Jamie Oliver的自傳、寫(xiě)某某創(chuàng )業(yè)成功者的文章，或是看到某餐廳門(mén)口大排長(cháng)龍、生意興旺，繼而摩拳擦掌躍躍欲試做餐飲品牌定位的？但事實(shí)是：開(kāi)業(yè)半年后還活著(zhù)的不超過(guò)50%，開(kāi)業(yè)1年后還活著(zhù)的不超過(guò)20%，開(kāi)業(yè)2年后還活著(zhù)的不超過(guò)5%，開(kāi)業(yè)3年后還頑強活著(zhù)的不超過(guò)1%。大部分餐營(yíng)者都掛了。
幸存偏誤，別被成功學(xué)的豬油蒙了心，何為幸存偏誤？即指：更容易看到成功，看不到失敗，從而會(huì )系統性地高估成功的希望。以統計學(xué)理解，“幸存偏誤”屬于因信息不對稱(chēng)產(chǎn)生的偏差，但很多時(shí)候是人主動(dòng)忽略造成的。
舉個(gè)例子：現在很多餐飲號的標題都像打了雞血。什么“4萬(wàn)億！2018餐飲市場(chǎng)大有可為！”什么“2018是實(shí)體店的春天！”媒體新聞總愛(ài)報道成功的人，沒(méi)興趣挖掘失敗者的墓地，餐營(yíng)者們該對這些歌舞升平存疑，失敗者少有機會(huì )發(fā)聲。
選擇工作時(shí)有一個(gè)普適性的心理學(xué)標準，需要考慮以下幾個(gè)選項：勝任、愉快、出彩、性格、經(jīng)歷、學(xué)歷、態(tài)度、行業(yè)、興趣。 注意，把能力優(yōu)先考慮，興趣最后才考慮！
如何評估自己是否適合做餐飲創(chuàng )業(yè)呢？以現在餐飲行業(yè)的商業(yè)邏輯來(lái)看：
一、得要有絕佳分析能力，最好懂點(diǎn)心理學(xué)。 因為客群精準是核心，你必須要很懂你的顧客，為這些人量身定做環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù)。這意味著(zhù)你要會(huì )為你的目標客戶(hù)做側寫(xiě)，知道他們喜歡什么討厭什么。
二、選址，即商業(yè)地產(chǎn)。為你的餐廳選擇合適的位置。要考慮周邊兩公里內的客群構成。
三、審美，即硬裝、軟裝、園藝花藝、美陳、平面。 在顏值時(shí)代，餐廳的每一個(gè)細節都要美，不美誰(shuí)來(lái)？
四、后廚，品控、研發(fā)： 你不但得是一個(gè)美食家，最好還得是個(gè)業(yè)余米其林大廚，熟悉后廚開(kāi)關(guān)檔，懂得現在餐飲業(yè)流行的時(shí)髦玩意兒。
五、餐飲品牌定位營(yíng)銷(xiāo)，即做各種活動(dòng)： 針對你的顧客做他們喜歡的活動(dòng)，懂得蹭當下熱度。
六、客服，即客戶(hù)維護： 客人投訴要好好處理，客人生日要記得送券表示，現在獲客很難，黏客更難~
由于我們身邊充斥著(zhù)大量的雞湯、勵志的報道，讓很多人都有一種錯覺(jué)，自己只要認真去做就一定也會(huì )想新聞上的那樣成功走上人生巔峰，但現實(shí)總是充滿(mǎn)惡意，在餐飲行業(yè)，如果沒(méi)有足夠的經(jīng)驗以及充足的試產(chǎn)調查，餐飲品牌定位很難成功的。
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