中國的地大物博造就了不同的地區人們不同的生活環(huán)境，才有了不同的飲食習慣，美國各地區都有當地特有的小吃，但只有幾種的地方小吃被人們所熟知，那么對于一些地方小吃來(lái)講，怎樣的餐飲策劃才能夠有好的發(fā)展呢？
餐飲市場(chǎng)洗牌越來(lái)越頻繁，小吃以其份量小、價(jià)格便宜占據著(zhù)巨大的市場(chǎng)份額，消費者喜歡，但隨處可見(jiàn)的小攤位小門(mén)面已經(jīng)難以滿(mǎn)足日益升級的消費需求。
小吃經(jīng)營(yíng)范疇靈活，早餐、正餐、下午茶、夜宵這些時(shí)間點(diǎn)都可以做，且街邊店商場(chǎng)店通吃，也因此，小吃在市場(chǎng)上所占份額位列前茅。
因此，未來(lái)的發(fā)展方向可以朝著(zhù)以下幾點(diǎn)：
1、留在地方
想做成地方旅游名片并不容易，既需要能代表地方特色的口味，又需要長(cháng)期積累的口碑，二者缺一不可。這對于傳統的小吃店而言較適用，但在此基礎上還需要一點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)的助推。
當然，在地方發(fā)展品牌，然后做成地方小吃品類(lèi)老大也不失為一種選擇，依然能成為代表地方的名片。
中國地域遼闊，各地之間千差萬(wàn)別，每個(gè)地方都有自己的特色旅游景點(diǎn)，每個(gè)景點(diǎn)都少不了當地的小吃美食。
地方小吃在未來(lái)的發(fā)展道路上，景點(diǎn)成為選擇之一，因為人們都有體驗當地美食的樂(lè )趣。
2、走出地方
地方小吃要想走出去還存在一定阻力，畢竟不是每種小吃都有沙縣小吃、蘭州拉面這樣自發(fā)的“擴張魔力”，大部分小吃還需要一定的市場(chǎng)教育成本，否則很難在短時(shí)間內打開(kāi)市場(chǎng)。
店面能做多大，并不取決于你選擇的品類(lèi)，而取決于你給品牌做什么樣的定位。豆漿油條這么小的品類(lèi)，能被桃園眷村搬到高檔寫(xiě)字樓里，并且占地面積并不比正餐店小。這樣的名字也給它帶來(lái)了更多發(fā)展的空間，以豆漿油條聞名卻不僅限于豆漿油條。
那么，走出去時(shí)需要選擇恰當的品類(lèi)，先用品類(lèi)打開(kāi)品牌，再用品牌帶動(dòng)其他品類(lèi)發(fā)展。輕量化的小吃自帶一種隨買(mǎi)隨吃的屬性，也就意味著(zhù)它可以不占用過(guò)多的面積，消費者買(mǎi)了就走，買(mǎi)到就吃，甚至無(wú)需給顧客提供座椅。
與傳統小吃店不同的是，店面雖小，但是品類(lèi)更聚焦，裝修更精致，環(huán)境更干凈。體驗上更類(lèi)似于茶飲，因為小，更易標準化復制，且能增加分布密度。
所以對于地方小吃來(lái)說(shuō)，未來(lái)發(fā)展的途徑還是非常多的，在自己本身的地區也是一種比較不錯的選擇，可以做成地方的標志，選擇去往外地發(fā)展那么在餐飲策劃上需要調整的就比較多，比拼片、口味或者地區等等，都是需要考慮的。
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