很多餐廳老板都可能會(huì )有這樣的問(wèn)題，就是隨著(zhù)時(shí)間的發(fā)展，自己的餐廳越來(lái)越難吸引年輕的消費者，就算是搞一些餐飲營(yíng)銷(xiāo)的活動(dòng)也還是沒(méi)什么人氣，也就是開(kāi)始意識到自己的餐飲品牌開(kāi)始老化了，那么要怎樣做餐飲品牌升級策劃才能使餐廳煥發(fā)活力呢？
判定一個(gè)餐飲品牌是否老化，需要結合多方面來(lái)看，僅憑一兩個(gè)條件不足以說(shuō)明老化。但是如果長(cháng)時(shí)間不創(chuàng )新，就一定會(huì )有老化跡象。品牌年輕化方案，我更愿意稱(chēng)之為“餐飲品牌升級策劃”。因為年輕化方案的內容，其實(shí)就是對餐飲品牌各項基礎上的提升。
品牌需要年輕化的方向有很多很多點(diǎn)。例如：菜品該如何提升、服務(wù)應該怎么做、裝修應該怎么設計、廣告語(yǔ)要怎么說(shuō)、日?；顒?dòng)要怎么做、海報該設計什么內容等等……
所有的設計都要有一個(gè)核心點(diǎn)，這個(gè)核心點(diǎn)就是品牌的內核。不然菜品精致得像西餐，環(huán)境像大排檔、廣告海報設計的很無(wú)厘頭……消費者就抓不住重點(diǎn)，不知道你這家到底是什么樣的餐廳？
品牌客戶(hù)群體畫(huà)像一旦模糊，所有的努力和付出就像是竹籃打水，到頭來(lái)一場(chǎng)空。但餐飲品牌升級的內核究竟是什么？是美食？是快樂(lè )？是健康？是團聚？
很多餐飲品牌內核不明確，所以會(huì )看到，一家店既賣(mài)潮汕牛肉、又賣(mài)烤鴨、還賣(mài)小龍蝦。做到最后，把自己的品牌硬生生做死了。餐飲品牌應該找到自己的內核，然后所有的菜品、服務(wù)、裝修都圍繞著(zhù)這個(gè)內核來(lái)設計。
1.視覺(jué)餐飲品牌升級方案：環(huán)境、創(chuàng )意
讓消費者感覺(jué)到年輕。最主要的方式還是通過(guò)視覺(jué)傳達。室內裝修設計、廣告的形象、軟裝的暗示。這里最好從品牌的特點(diǎn)出發(fā)，采用一些具有時(shí)尚的基礎元素，而不是照搬別人的室內設計。
2.產(chǎn)品餐飲品牌升級升級方案：色香味形器
不涉及產(chǎn)品的創(chuàng )新都是耍流氓，尤其是餐飲企業(yè)。菜品的升級要從：色、香、味、形、器來(lái)著(zhù)手。
過(guò)去，大家研發(fā)菜品往往從口味、色澤、擺盤(pán)出來(lái)，而漏了菜品和器皿的配合。事實(shí)上，好的器皿能夠給菜品提高附加值。另外，現在主流的飲食在往健康上走。太油太膩的東西不適宜現在菜品的升級。
3.服務(wù)餐飲品牌升級
科技產(chǎn)品不是為了降低服務(wù)質(zhì)量，自助點(diǎn)菜、自助買(mǎi)單、送菜機器人、智能電子秤等餐飲科技的發(fā)明，并不是為了消滅服務(wù)員。
而是為了提高餐廳的工作效率，當服務(wù)員不用疲于應付結賬、點(diǎn)菜、驗貨的時(shí)候，省下時(shí)間和精力，是為了更好的去給消費者做服務(wù)。
所以對于餐廳來(lái)講，隨著(zhù)時(shí)間的推移以及時(shí)代的變更，老化是一個(gè)再正常不過(guò)的現象，所以餐廳的品牌老化過(guò)時(shí)并不可怕，可怕的地方就在于明知道已經(jīng)落后卻不去主動(dòng)的做出改變，餐飲品牌升級是必然的，只是或早或晚而已。
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