在我們生活當中，地方菜被普及的最高的應該是川菜湖南菜這一類(lèi)的大眾菜系，在任何地區都能找到這一類(lèi)菜的身影，對于這種味道大家接受度也較高，但是對于人們并不怎么熟悉的地方菜如果進(jìn)行餐飲策劃的推廣怎樣才能成功呢？
第一個(gè)，我們必須要在產(chǎn)品的規范方面要迎合大眾的口味需求。因為從地方菜系傳統中，我們可以看到八大菜系它已經(jīng)深入民心，南北的差異導致有八大菜系的產(chǎn)生，反而現在小眾菜系餐飲策劃更容易突破這種固有的思維，消費者會(huì )隨著(zhù)流動(dòng)人口的交流，包括一些新長(cháng)的需求和欲望，能夠支撐到這種小眾菜系的消費群體，也能夠獲取可觀(guān)的利潤。
第二個(gè)，我們做小眾菜系必須要有很好的這種店面的餐飲策劃模型 ，不管是開(kāi)大店還是小店。
例如在600到700平方米的商場(chǎng)店，這種定位也是比較普遍的，甚至在400平方之內的，因為餐廳本身他的主題產(chǎn)品有特色，每天吸引三公里范圍內的商圈顧客，這是因為有它的吸引力，店鋪內很容易坐滿(mǎn)，產(chǎn)生利潤支撐企業(yè)的發(fā)展。
這是目前來(lái)說(shuō)，小眾菜系做的比較扎實(shí)的部分，就是單店的這種評效要設計好，當然也不排除有大店的這種推廣形象，增強影響力，融入了地方特色的餐飲策劃習俗。例如這種表演類(lèi)的、互動(dòng)類(lèi)的，能夠吸引到顧客。
第三個(gè)，我剛才所提到的融入了文化特色 ，場(chǎng)景化，因為地方菜系，它源自地方的文化，地方文化有它的根。
例如表演和飲食的融合，我們在音樂(lè )背景、在現場(chǎng)互動(dòng)表演方面加入一些地方特色的習俗能夠吸引到顧客，有記憶地把餐飲這種消費、娛樂(lè )進(jìn)行了一種餐飲策劃鏈接，讓消費者在吃飯的時(shí)候產(chǎn)生很多附加值。
第四個(gè)，我們整個(gè)民族餐飲其實(shí)是一個(gè)大環(huán)境的提升，因為偉大中華民族復興是鼓勵文化的輸出，小眾餐飲這是一個(gè)發(fā)展的黃金機會(huì )，當然我們建議大家就是用現代的手法演繹傳統的文化，要融入設計語(yǔ)言、要設計這種情感，包括那個(gè)場(chǎng)景夠讓城里的年輕人接受這種文化，這才是一個(gè)重要的環(huán)節。
隨著(zhù)人們對于餐飲行業(yè)多樣化的需求，對于一些小眾的地方菜接受度也是越來(lái)越高的，所以這也提供了很多的機會(huì )，這個(gè)時(shí)間地方菜還是競爭并沒(méi)有那么激烈的時(shí)候，正是好時(shí)機，但是還是需要能夠把握好以上的餐飲策劃方法，才能讓自己有備無(wú)患。
相 / 關(guān) / 案 / 例
