對于餐廳來(lái)講，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃出爆款是非常有必要的，當然這個(gè)爆款可以是一款產(chǎn)品，也可以是餐廳本身，通過(guò)各種方式將餐廳打在成為話(huà)題的中心，讓消費者注意到餐廳也是非常有效的方式，那么要怎樣做餐飲策劃才會(huì )營(yíng)造出這種效果呢？
當餐飲從業(yè)者意識到新媒體餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的好后，大家都在說(shuō)最好的營(yíng)銷(xiāo)方式就是讓消費者愛(ài)上餐廳，拍照片上傳社交網(wǎng)絡(luò )。但要讓消費者自愿幫你“曬”品牌，首先你得讓你的餐廳符合他“曬朋友圈”的一貫個(gè)性。
現在的年輕人一般會(huì )曬什么？愜意的生活、優(yōu)質(zhì)的人脈、漂亮的容貌、美滿(mǎn)的感情......歸根結底，曬的是優(yōu)越感。
從馬斯洛需求來(lái)看，年輕人底層的需求大多在一出生就已經(jīng)實(shí)現了。這時(shí)候他們就需要通過(guò)不斷表達自己的另外一些東西，以滿(mǎn)足自我實(shí)現的需求以及得到他人認可的需求，說(shuō)直白一點(diǎn)，就是“裝逼”的需求。
從一開(kāi)始在朋友圈曬星巴克拿鐵，到曬喜茶芝士奶蓋，再到曬答案茶的占卜結果......餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃作用更多是讓消費者來(lái)看一看、試一試，至于能不能留下是靠產(chǎn)品本身。
雖然采用刺激性的“情緒”煽動(dòng)消費則從而讓品牌獲得病毒式的傳播，已是一種屢試不爽的招數，但它的缺陷也顯而易見(jiàn)，那就是情緒喧賓奪主，往往使品牌、產(chǎn)品信息難以在用戶(hù)腦中留下深刻印象。
與線(xiàn)上的“情緒”相比，線(xiàn)下的“體驗”就能較好地彌補這項缺憾?！按蚩ā边@個(gè)詞從去年開(kāi)始在年輕人中開(kāi)始流行，指的是去了某個(gè)地方之后，拍照曬留影這一行為，比如“打卡XX網(wǎng)紅餐廳”“打卡XX拍照圣地”。
這是一種在線(xiàn)上分享線(xiàn)下體驗的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃行為，它帶有某種程式化的意味，“打卡”行為背后的心理機制是“曬”，并在曬的同時(shí)留有供后打卡者參考、模仿的意義。
菲利普·科特勒認為，在信息過(guò)載、注意力稀缺的時(shí)代，營(yíng)銷(xiāo)必須為用戶(hù)創(chuàng )造意外和驚喜。比如在網(wǎng)絡(luò )上常常刷屏的泰國廣告，就喜歡使用與整體基調不同的情節或結尾給消費者創(chuàng )造“驚喜”，這種驚喜的情緒能夠刺激消費者大腦的多巴胺分泌，給他們帶來(lái)愉悅的情感，進(jìn)一步促進(jìn)他們向人分享這種情感的欲望。
同樣的套路還有很火的一些“扎心”、“走心”廣告，比如去年年末在互聯(lián)網(wǎng)上刷屏的999感冒靈廣告《有人偷偷愛(ài)著(zhù)你》，以日常生活中的一些普通生活碎片進(jìn)行加工，讓消費者在其中找到內心投射，進(jìn)而移情品牌。
餐飲從業(yè)者相比都曾聽(tīng)過(guò)這個(gè)故事：一個(gè)外地人想在本地吃飯，在不熟悉市場(chǎng)的情況下往往會(huì )選擇排隊最長(cháng)的餐廳來(lái)降低選擇風(fēng)險。
如今，這種情況有所改變，新媒體以及點(diǎn)評平臺餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的出現，帶動(dòng)了一系列“種草”的消費心理，即，當網(wǎng)絡(luò )上出現了一個(gè)意見(jiàn)領(lǐng)袖，他認可的產(chǎn)品往往會(huì )帶動(dòng)其他人的購買(mǎi)欲望和計劃。
所以在現在有非常多的營(yíng)銷(xiāo)渠道情況下，根據產(chǎn)品的屬性以及消費者的心理，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃出最能夠觸動(dòng)消費者感覺(jué)的方式，引起消費者的共鳴，才能成功打造出餐廳的爆款，不然在餐飲市場(chǎng)激烈的競爭中隨著(zhù)時(shí)間的流逝會(huì )被慢慢的替代。
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