現在是互聯(lián)網(wǎng)加的時(shí)代，各種高科技的東西層出不窮，像外賣(mài)軟件啊，在消費不斷晉級，包括迎賓的機器人、效力機器人、智能炒菜機、刷臉支付，乃至無(wú)人餐廳的出現，新技術(shù)將為整個(gè)餐飲業(yè)帶來(lái)一次新的革新。
《我國餐飲陳說(shuō)2018》閃現，2017年我國餐飲業(yè)收入3.9萬(wàn)億元，餐飲業(yè)正通過(guò)新技術(shù)、新東西探求新的盈余方式。
5月22日，由美團主辦的“2018我國餐飲工業(yè)立異峰會(huì ) ”在北京舉辦。我國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢指出，未來(lái)餐飲業(yè)的展開(kāi)離不開(kāi)科技立異。跟著(zhù)信息技術(shù)的展開(kāi)使用及其與餐飲企業(yè)的不斷融合，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)將越來(lái)越成為餐飲智能化技術(shù)支撐人，以精細化、科學(xué)化處理作為切入點(diǎn)，在運用新技術(shù)、新科技和新理念幫忙餐飲企業(yè)脫節考慮必定困境的一同，也為消費者帶來(lái)不同的消費領(lǐng)會(huì )。
姜俊賢介紹，根據我國烹飪協(xié)會(huì )最近出版的《2018年我國餐飲工業(yè)展開(kāi)陳說(shuō)白皮書(shū)》，我國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額從改革開(kāi)放初期不到60億人民幣，到上一年靠近4萬(wàn)億人民幣，增長(cháng)了700多倍。效力網(wǎng)點(diǎn)從1978年大約12萬(wàn)戶(hù)展開(kāi)到上一年核算的465.4萬(wàn)戶(hù)，觸及的門(mén)店超越800萬(wàn)個(gè)。其時(shí)，餐飲消費日趨個(gè)性化、領(lǐng)會(huì )化、多層次和多樣化，在消費不斷晉級，新一代消費團體靈敏興起的情況下，各業(yè)態(tài)品類(lèi)進(jìn)一步細分。
“餐飲新方式格外顯眼，餐飲企業(yè)初步運用大數據來(lái)剖析和前進(jìn)運營(yíng)的功率和門(mén)店出售的轉化率，憑仗于互聯(lián)網(wǎng)思維和大數據的使用來(lái)推動(dòng)餐飲產(chǎn)品和效力的晉級，以至于前進(jìn)消費者的黏性?！苯≠t說(shuō)，在信息技術(shù)、現代供應鏈等新技術(shù)的支持下，有些餐飲企業(yè)初步大力向零售跨界運營(yíng)改動(dòng)，業(yè)務(wù)初步觸及時(shí)長(cháng)、外賣(mài)、外送加包裝品牌這樣一些全掩蓋的運營(yíng)方式。
在峰會(huì )上，《我國餐飲陳說(shuō)2018》發(fā)布。陳說(shuō)指出，現在餐飲業(yè)現已展開(kāi)到一個(gè)運營(yíng)多元化，收入多元化的階段。憑仗互聯(lián)網(wǎng)和大數據前進(jìn)運營(yíng)功率和營(yíng)銷(xiāo)轉化率，餐飲企業(yè)已初步出現出“全零售”特點(diǎn)，即“堂食+外賣(mài)+外送+流通食物”多核驅動(dòng)，通過(guò)新技術(shù)、新東西探求新的盈余方式。
美團高檔副總裁張川認為，餐飲工業(yè)未來(lái)展開(kāi)，可以概括為線(xiàn)上線(xiàn)下一體化、供應鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢?，F在電影票務(wù)線(xiàn)上化率為80%，高鐵購票線(xiàn)上化率更達到了90%，而餐飲行業(yè)線(xiàn)上化率還不到10%。他說(shuō)，“通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下一體化、數據化、科技化，未來(lái)餐廳可以把每一個(gè)顧客變成用戶(hù)、每一個(gè)用戶(hù)變成會(huì )員，店長(cháng)可以通過(guò)大數據了解每個(gè)顧客，供應千人千面的效力，這是一次工業(yè)的改造?！?/p>
姜俊賢認為，未來(lái)餐飲商場(chǎng)展開(kāi)離不開(kāi)科技立異。其時(shí)，餐飲行業(yè)展開(kāi)的辦法正由外延擴張型向內涵企業(yè)型改動(dòng)，由規劃速度型向質(zhì)量效應型改動(dòng)，逐步在運營(yíng)處理、品牌描寫(xiě)、格式立異、技術(shù)使用、現代供應鏈供應等環(huán)節全方位改進(jìn)，餐飲培訓跟著(zhù)信息技術(shù)的使用與餐飲企業(yè)的不斷浸透和結合，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)將越來(lái)越成為餐飲智能化技術(shù)支撐人，以精細化、科學(xué)化處理作為切入點(diǎn)，在運用新技術(shù)、新科技和新理念幫忙餐飲企業(yè)脫節考慮必定困境的一同，也為消費者帶來(lái)不同的消費領(lǐng)會(huì )。
從一初步的團購、外賣(mài)、外送，再到運用高科技代替人工，包括智能系統代替點(diǎn)餐員、收銀員，包括迎賓的機器人、效力機器人、智能炒菜機、刷臉支付等，以至于無(wú)人餐廳初步出現，這都是科技立異給餐飲業(yè)帶來(lái)的新的檢驗。盡管現在無(wú)人餐廳或許“餐飲+超市”這樣的運營(yíng)方式還不是十分完善，但跟著(zhù)科技的前進(jìn)，無(wú)人餐廳可能將首要檢驗在快餐為一些休閑餐的領(lǐng)域得到使用。
“可以必定，未來(lái)餐飲商場(chǎng)的展開(kāi)離不開(kāi)科技立異，新餐飲零售將會(huì )成為電商巨子們重點(diǎn)搶奪的領(lǐng)域，新技術(shù)將為整個(gè)餐飲業(yè)帶來(lái)一次新的革新?！苯≠t表示。
我們觀(guān)察到，在外賣(mài)或者“互聯(lián)網(wǎng)+”興起的這幾年，非常多的傳統餐飲品牌從觀(guān)望到上手，學(xué)習的速度和爆發(fā)的力量都非常驚人。比如外賣(mài)年入4億的西貝，比如在社交平臺上持續火熱的海底撈。
相 / 關(guān) / 案 / 例
