各位你都知道為什么你們的餐廳不火嗎？這也許有多的原因，但是這餐廳菜譜也是很重要的。餐廳呈現的菜單問(wèn)題，其實(shí)也是許多餐飲草創(chuàng )者常犯的錯誤。許多餐飲管理者都認為，菜單僅僅是把店里的菜品名稱(chēng)和價(jià)格印上去就行了。
一個(gè)好的菜單規劃能讓餐廳贏(yíng)利大幅上升，相反規劃不好則可能會(huì )銷(xiāo)毀一家餐廳，這句話(huà)一點(diǎn)都不假。
那么一張好的菜單應該怎么規劃呢？
規劃好菜單的幾個(gè)要害
1. 削減菜單的畫(huà)面擁堵感，集合主體菜品
菜單規劃要分不同的功用板塊，各個(gè)板塊也要有主菜體現。這些主菜很要害，是店面贏(yíng)利首要的輸出點(diǎn)。
人們一般習氣從左到右地看東西，并把最終的視覺(jué)中心停留在右邊頁(yè)面的最大物體處，這就是爆品菜肴的主體方位。
這個(gè)辦法可以側面印證留白技法的效果，它可以凸顯爆品菜肴的顏值，并契合人們的視覺(jué)集合習氣。
2. 菜品并不是越多越好，在菜單上做減法
菜品數量過(guò)多就會(huì )成為擔負，不只會(huì )添加餐廳的運營(yíng)本錢(qián)，也會(huì )讓顧客點(diǎn)菜變得困難。
許多人在吃飯上都有挑選困難癥，菜品一多就不知道選什么了。在這種情況下，他們往往會(huì )采納一種簡(jiǎn)化戰略，要么牽強地隨意選一種，要么什么都不選。
因而，你需要在必定程度上讓消費者放棄一部分挑選，削減菜品的品種，提供優(yōu)選計劃。
菜品不在于“多”而在于“被記住”。在信息量爆炸的今日，顧客哪怕能記住你家的一道菜，對餐廳都是非常重要的。
3. 捉住顧客拿到菜單的“前30秒”
這30秒是顧客最專(zhuān)注的30秒，咱們需要在封面、主頁(yè)、第二頁(yè)上面花費將近50%的精力。捉住了這30秒，就更有時(shí)機讓顧客認真地閱覽下去。
拿到菜單，顧客必定要在第一時(shí)刻對餐廳姓名、菜系定位有明晰的認知。假如把菜譜封面上的姓名蓋上后就不知道這家店是做什么的，那么這“黃金30秒”最前面的十秒已經(jīng)失去了。
翻開(kāi)的時(shí)分，第一頁(yè)是企業(yè)介紹，一大堆的文字，真的沒(méi)人會(huì )去看，可能連老板自己都不愿意從頭看到尾，“第20秒”又沒(méi)了。
第二頁(yè)開(kāi)端從附屬的涼菜介紹，“黃金30秒”全作廢。抓好這“30秒”讓顧客從封面就知道了主題，翻開(kāi)就看到了主菜或許招牌菜，緊跟著(zhù)就看到黃金搭檔，這才是咱們應該給到顧客的。
4. 菜單規劃中要重視飲品
目前國內的餐飲，特別是傳統中餐，真的不能叫“餐飲業(yè)”，只能算是“餐業(yè)”，由于底子就沒(méi)有“飲”。更多的餐廳都是在菜單的最終，用文字敘說(shuō)一下，可樂(lè )6元、純凈水4元、王老吉8元等等。
這些飲料餐廳僅僅做了一個(gè)搬運工，憑什么要比外面貴了那么多呢？一點(diǎn)附加值都沒(méi)有，顧客必定會(huì )惡感。假如門(mén)口再貼出“禁止自帶酒水”標語(yǔ)，顧客的惡感度將會(huì )更高。
跟著(zhù)生活水平越來(lái)越高，人們越來(lái)越重視喝的東西，餐廳必定要有合適自己的、用才智開(kāi)發(fā)出來(lái)的茶飲。
好的菜單都具有這些特征
好的菜單能將合理的菜品結構信息傳達給顧客。假如我們有調查一些知名餐廳的菜單，就會(huì )發(fā)現好菜單都具有這些特征。
1、菜單結構明晰，層次分明
不管菜單方式怎么改變，但結構都要非常明晰。曾有職業(yè)人士把菜單結構固化成一個(gè)金字塔模型。
頂部是品牌定位規劃出來(lái)的，代表品項的一般是一到兩道菜品。接下來(lái)，是強化品類(lèi)認知的配襯菜品。再接下來(lái)，就是贏(yíng)利區菜品。
最終，就是流量菜品，這些菜品會(huì )通過(guò)獨特的價(jià)格，或一些特征帶來(lái)很大的流量。
菜單這樣分類(lèi)清晰，才能讓餐飲人更好的了解，哪些菜品是占營(yíng)業(yè)額的最大部分，哪些是真實(shí)盈利的點(diǎn)，然后后續進(jìn)行優(yōu)化和調整。
2、圖文并茂的菜單規劃更招引人
相比純文字型的菜單來(lái)說(shuō)，圖文并茂的菜單，能帶給消費者更激烈的直接觀(guān)感。另一方面，圖片的直觀(guān)性也更簡(jiǎn)單讓消費者更快地找到心儀的菜品，然后節約用餐時(shí)刻，進(jìn)步餐廳的翻臺率。
相 / 關(guān) / 案 / 例
