做餐飲行業(yè)的人，都知道選好菜品會(huì )很重要，那么，你都知道怎么選好菜品呢？下面是關(guān)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的一些經(jīng)驗：
做餐飲，挑選品類(lèi)大于盡力。本篇以雞鴨鵝為例，來(lái)聊聊如何選品類(lèi)賽道。
有數據顯示，美團點(diǎn)評全渠道訂單量排名前5的品牌（華萊士、麥當勞、肯德基、德克士、正新雞排），滿(mǎn)是做雞的。在線(xiàn)門(mén)店數量最多、線(xiàn)下門(mén)店最多的品牌也都是做雞的。而家禽的第二大品類(lèi)，鴨肉近幾年也反?；鸨?。
現在走在街頭巷尾，隨處可見(jiàn)周黑鴨、絕味鴨脖和煌上煌的門(mén)店。這三大上市公司，被戲稱(chēng)為鹵味界的“BAT”。
鴨品類(lèi)一直是繼續走高的。尤其是近兩年，更多本錢(qián)開(kāi)端跟進(jìn)，新品牌也紛繁順勢興起。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“叫個(gè)鴨子”，經(jīng)過(guò)精準定位消費群體和明星背書(shū)、采納“開(kāi)豪車(chē)送外賣(mài)”等風(fēng)趣好玩的營(yíng)銷(xiāo)方法，敏捷火爆并吸引出資。
除了雞鴨鵝，還有哪些品類(lèi)是大賽道？品類(lèi)火爆的基因是食材供給鏈。爆品食材有兩大條件： 一是貨源充足、價(jià)格安穩，二是承受度高、廣譜性強。 比方家禽中的雞鴨，牲畜中的豬牛羊，以及魚(yú)類(lèi)。
商場(chǎng)機會(huì )由品類(lèi)帶來(lái)，只要在大池塘中才干養大魚(yú)。余奕宏說(shuō)過(guò)，品類(lèi)決議業(yè)態(tài)，品類(lèi)決議規劃，品類(lèi)決議邊界，品類(lèi)決議競爭。也就是說(shuō)，大品類(lèi)里才簡(jiǎn)單誕生大品牌。
有數據顯示，美團點(diǎn)評全渠道的訂單排名前50的品牌，以雞鴨豬牛等大宗食材作為產(chǎn)品的品牌占有了適當席位。
而反過(guò)來(lái)，品牌也能帶動(dòng)品類(lèi)的開(kāi)展。以雞肉為例，有炸雞、燉雞、蒸雞、炒雞，而不管哪種做法，“有更多門(mén)店、更多品牌的帶動(dòng)，品類(lèi)才有更大的商場(chǎng)。”老鄉雞開(kāi)創(chuàng )人束從軒說(shuō)。
我國人均雞肉消費量每年僅為10公斤左右，而與大陸居民飲食結構最接近的臺灣地區，人均雞肉消費量已達28公斤左右，美國、巴西人均雞肉消費量超越每年40公斤?？梢?jiàn)未來(lái)我國雞肉商場(chǎng)仍有較大增加空間。
骨頭少，簡(jiǎn)單加工、便利標準化，是雞肉產(chǎn)品開(kāi)展較好的主要原因之一，再看牲畜中的大品類(lèi)食材——豬肉、牛肉，無(wú)一不是具備這一特色。食材便利加工、易完成標準化，是產(chǎn)品仿制、品牌規劃化開(kāi)展的必要條件。
雞鴨是公認的大品類(lèi)，而鵝品類(lèi)相對小眾，由于本錢(qián)高、品牌少、廣譜性相對較低。雖然許多區域都會(huì )食用鵝肉，但現在仍需求培育消費習氣。
品類(lèi)競爭者很多，差異化已經(jīng)不是優(yōu)勢，而是品牌生計的必要條件。雞鴨品類(lèi)中知名品牌很多，但仍然有新品牌出現并興起，就是由于“在大品類(lèi)里用微立異帶來(lái)新體會(huì )”。尚揚以為，大品類(lèi)產(chǎn)生大品牌，還需求消費場(chǎng)景和消費頻次的加持。比方近幾年火爆的烤魚(yú)，烤是傳統烹飪方法，魚(yú)是大品類(lèi)，烤魚(yú)就是用微立異做出了消費場(chǎng)景，帶來(lái)了新的體會(huì )、提高了消費頻次。
所以，看過(guò)這個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃后，對挑選菜品是不是很重要??？入局餐飲時(shí)，挑選品類(lèi)大于盡力。品類(lèi)選好了，品牌才有更多機會(huì )。
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