餐飲定位是根據環(huán)境，區域，人群而要定位的，一個(gè)餐飲企業(yè)是不管怎樣無(wú)法一同滿(mǎn)足形形色色消費者的消費需求的，所以，要進(jìn)行餐飲定位。
餐飲商場(chǎng)有著(zhù)巨大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲商場(chǎng)的潛在顧客就有多少。一個(gè)餐飲企業(yè)是不管怎樣無(wú)法一同滿(mǎn)足形形色色消費者的消費需求的，因此，就有必要進(jìn)行商場(chǎng)細分。所謂商場(chǎng)細分，是指按照消費者期望與需求把一個(gè)全體商場(chǎng)劃分紅若干具有一同特征的商場(chǎng)。分歸于同一細分商場(chǎng)的消費者，他們的需求和期望極點(diǎn)相似。通過(guò)細分商場(chǎng)，有利于餐飲企業(yè)合理地擇寫(xiě)政策商場(chǎng)，會(huì )合力氣供應有特征的產(chǎn)品和效力，更好地為政策客戶(hù)效力。
作為潛在政策客戶(hù)，在未進(jìn)入消費情況之前，都會(huì )根據各種閱歷和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業(yè)描繪形象。而定位則是判定企業(yè)為潛在政策創(chuàng )造所需的辦法，二者是統一的。當潛在政策的期望完美結束時(shí)，證明了企業(yè)定位的精確性和正確性。因此，企業(yè)定位、客戶(hù)需求、產(chǎn)品表現的諧和均衡。
餐飲定位、比賽對手并不是固定不變的，由于大商場(chǎng)環(huán)境改變、區域商場(chǎng)牌局重洗、比賽對手更迭、企業(yè)戰略整合等原因，商場(chǎng)定位有時(shí)也有必要根據新的形勢從頭來(lái)過(guò)。
產(chǎn)品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術(shù)。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜別離滿(mǎn)足的是政策客戶(hù)的不同餐飲需求。假設列一張定位坐標，橫向坐標應閃現特定區域餐飲品種情況，縱向坐標應閃現同區域餐飲層次情況。品種判定、層次判定才華畢竟結束餐飲企業(yè)的產(chǎn)品定位。
運營(yíng)實(shí)踐中，餐飲企業(yè)的客戶(hù)商場(chǎng)細分要從本企業(yè)地點(diǎn)的地輿方位、運營(yíng)環(huán)境等情況啟航，在進(jìn)行廣泛商場(chǎng)調查分析的基礎上，作出符合餐飲定位。也就是說(shuō)，當企業(yè)地點(diǎn)環(huán)境之客戶(hù)群特征相對會(huì )合時(shí)，企業(yè)人群定位應力求細致精確；當企業(yè)地點(diǎn)環(huán)境的客戶(hù)群特征相對松散時(shí)，企業(yè)定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業(yè)在選擇首要政策商場(chǎng)的一同，還要從實(shí)踐啟航，選擇若干細分商場(chǎng)作為企業(yè)的可爭奪商場(chǎng)，盡可能滿(mǎn)足幾個(gè)消費集體的需求。
以為餐飲商場(chǎng)的劇烈比賽眾所周知。當一個(gè)餐飲企業(yè)的商場(chǎng)定位與客戶(hù)需求到達共一起，區域內的全部餐飲企業(yè)都在做著(zhù)相同的極力。而特定區域的客戶(hù)量相對固定，爭奪客戶(hù)份額的全部作業(yè)，是餐飲企業(yè)商場(chǎng)比賽的內容。因此，在做餐飲定位時(shí)，只需一同定位比賽對手，才華保證定位政策的持續結束。
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