許多做餐飲行業(yè)的都知道嗎,為什么你的餐廳裝修好,菜式也好,就是沒(méi)顧客去呢,其實(shí)啊,是餐飲定位沒(méi)有做好。下面呢,是餐飲定位需要注意的一些地方。
對于餐廳人員的定位
在餐飲服務(wù)中,人員是服務(wù)的主體,其素質(zhì)凹凸直接影響效勞質(zhì)量的凹凸,因此,餐飲服務(wù)使用新知識、新技術(shù)裝備職工,用高素質(zhì)職工立異的腦筋全方位效勞于客人。如一些星級酒店中的主題餐廳,其服務(wù)人員不只通曉根本的服務(wù)之道并且仍是這一主題的專(zhuān)家,不只能很好地為客人供給周到的效勞,并且還擔當了主題知識傳播者的人物,使消費者在一般的飲食中增加見(jiàn)識。
服務(wù)進(jìn)程的立異將給酒店效勞形式的立異帶來(lái)豐厚的開(kāi)展空間。首先要知道客人消費進(jìn)程,即對組成餐飲消費進(jìn)程的各項消費活動(dòng)予以辨別;其次是要對消費進(jìn)程進(jìn)行系統剖析,協(xié)助客人改進(jìn)消費活動(dòng)。
對于餐廳風(fēng)格的定位
現在,商場(chǎng)比較流行的主題有以菜系,地域文明,情感,交際,創(chuàng )業(yè)等主題。在劇烈的商場(chǎng)競爭中,新穎共同的餐飲品牌策劃主題不常常改進(jìn)和開(kāi)展很快失去亮澤而被擠出商場(chǎng)。緊扣餐飲主題的形式主義,主題餐飲定位運營(yíng)核心內容貫穿了運營(yíng)者對品牌和質(zhì)量的尋求,消費者與文明結合,利益與情感的調和。
對于餐廳價(jià)格的定位
決議消費者是否前往餐廳用餐的要素有許多,主導要素是:產(chǎn)品的價(jià)格以及餐廳的菜系產(chǎn)品是全部營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的源頭,不同菜系對應不同消費者。假如菜系契合消費者的食欲,可是價(jià)格超出消費者心思預期或者承受不了的規模也會(huì )導致消費者決議計劃購買(mǎi)或重復購買(mǎi),所以餐飲定位對價(jià)格是企業(yè)開(kāi)展定位至關(guān)重要的一環(huán)。
消費不同的產(chǎn)品,客人會(huì )取得不同的功效,以不同的消費進(jìn)程來(lái)消費同一種產(chǎn)品,客人也可以取得不同的滿(mǎn)意程度。既然消費進(jìn)程的不同會(huì )影響客人消費的價(jià)格獲取量,那么,餐廳有責任也有必要改進(jìn)客人的消費進(jìn)程,并以此作為餐飲定位的重要內容。