說(shuō)起來(lái)這團餐啊，相信大多數人都不陌生，它就是集體用餐，團餐還有很大的進(jìn)步空間，那么，對于團餐的餐飲定位是怎樣的呢？
我國團餐業(yè)鼓起至今大約17年。跟著(zhù)商場(chǎng)經(jīng)濟開(kāi)展，社會(huì )分工越來(lái)越細，集體膳食職業(yè)在我國應運而生。90年代之前盛行的集體食堂逐漸被具有先進(jìn)辦理形式的專(zhuān)業(yè)膳食公司所替代。從老一輩耳熟能詳的集體大食堂到專(zhuān)業(yè)送餐組織，再到商務(wù)寫(xiě)字樓、機關(guān)、校園、企業(yè)團餐商場(chǎng)，直至現在專(zhuān)業(yè)化、規?；瘓F膳企業(yè)，我國團膳職業(yè)年均復合增加在20%以上。
既然是集體用餐，就餐會(huì )集就成為團餐最大的消費特色。比方北京大學(xué)的幾所食堂，一般都需要滿(mǎn)意300~500人一起用餐。高效的運作形式成為團餐的標配，運營(yíng)團餐也需進(jìn)步自身的專(zhuān)業(yè)水平，走規模經(jīng)濟和集約運營(yíng)的路途。一起，跟著(zhù)中產(chǎn)階級的鼓起和消費晉級在餐飲定位的浸透，我國團餐工業(yè)化、商場(chǎng)化、社會(huì )化腳步加速，已逐漸成為職業(yè)開(kāi)展的新趨勢。
餐飲定位擁抱大數據是團餐企業(yè)完成轉型的關(guān)鍵因素。而信息化的價(jià)值在于為顧客供給定制化餐飲和個(gè)性化效勞，保證食品安全、降低成本，處理團餐乃至餐飲業(yè)存在的重大問(wèn)題。跟著(zhù)經(jīng)濟的開(kāi)展和主體意識進(jìn)步，團餐的內在及外延也在不斷拓寬。關(guān)于團餐業(yè)未來(lái)的開(kāi)展，現在，咱們要向消費者供給一個(gè)餐廳的體系處理方案，而不是單一處理吃飯問(wèn)題。
盡管具有無(wú)限的商場(chǎng)潛力，閱歷了近20年的專(zhuān)業(yè)化開(kāi)展，但比較于社會(huì )化餐飲，團餐職業(yè)的商場(chǎng)化程度依然十分低。正因為此，團餐被稱(chēng)為餐飲定位終究一塊未被發(fā)掘的瑰寶。從前端的供應鏈辦理、食安危險管控，中端的品牌、產(chǎn)品和效勞，到后端的體系建造、人員訓練，團餐還有很大的進(jìn)步空間。
從世界經(jīng)驗看，發(fā)達世界團餐業(yè)商場(chǎng)會(huì )集度高，商場(chǎng)份額多會(huì )集在幾大世界化團餐企業(yè)手中，例如，美國團餐商場(chǎng)會(huì )集度為80%、日韓為60%。比較之下，我國團餐業(yè)商場(chǎng)參加主體以個(gè)體運營(yíng)者和中小企業(yè)為主，且大都限制在特定區域內運營(yíng)，但占據95%的商場(chǎng)份額。
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