越來(lái)越多的人喜歡喝咖啡了，因為，他們覺(jué)得喝咖啡很浪漫，就越想投入到這個(gè)行業(yè)里，想要開(kāi)咖啡館，其實(shí)，從餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃的角度看，咖啡館不掙錢(qián)，為什么呢？
大家都知道，咖啡是高毛利產(chǎn)品，但咖啡館卻不歸于暴利職業(yè)。許多看似“高端大氣上檔次”的咖啡館，實(shí)則生計艱難。究其原因，首要在其間不行忽視的兩項中心本錢(qián)——房租和人工。一家位于一線(xiàn)城市中心商業(yè)地段的100平方米單店咖啡廳，假如僅以供給咖啡為主營(yíng)收入。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃里好的選址是咖啡館成功的第一步，不過(guò)好方位通常不便宜。咱們將選址定在北京朝陽(yáng)區某中心商業(yè)街，該地段租金水平在30~35元/平方米/天，那么一間100平方米的商鋪每月租金需求大約10萬(wàn)元。選址完成后是置辦設備和裝飾，這兩項更多是初期一次性出資。裝飾費用根據風(fēng)格和質(zhì)量有所差異，通常一家咖啡店的裝飾本錢(qián)在1500~2000元/平方米，若追求奢華奢裝，價(jià)格更高。如此，一家100平米的咖啡店，根本裝飾費用就要15萬(wàn)~20萬(wàn)元。
咖啡設備方面，根本裝備包含咖啡機、磨豆機、冷藏操作臺、制冰機、攪拌機、碎冰機；假如期望一起出售“咖啡+糕點(diǎn)”，則還需添加烤箱、電磁爐等。作為咖啡店的中心設備，一臺進(jìn)口的意式濃縮咖啡機的價(jià)格約在2萬(wàn)~12萬(wàn)元?？Х葯C的價(jià)格起浮較大，差異首要在于設備穩定性，如穩壓和水溫的穩定性。
咖啡不同于餐飲，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃中的“好吃”可能不是最重要的。國人對咖啡消費的認知缺乏，造成職業(yè)中品牌的規模效應益發(fā)顯著(zhù)——對一般消費者來(lái)說(shuō)，不論是自己喝仍是約見(jiàn)朋友，挑選一家星巴克至少“不會(huì )犯錯”。
星巴克、Costa等世界連鎖咖啡品牌，其優(yōu)勢在于具有很強的品牌議價(jià)才能。相同的地段，單店咖啡館承當35元/平方米/天的租金，連鎖品牌可能只需付出這個(gè)數字的一半，兩者距離懸殊?，F在，開(kāi)店的中心本錢(qián)在租金，非連鎖店既要承當高房租，又不具有連鎖店的品牌優(yōu)勢，兩邊的競賽從一開(kāi)始就不在同一同跑線(xiàn)上。
所以，從餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃的總體角度來(lái)看，顯然開(kāi)咖啡店不是個(gè)正確的選擇，除非你有錢(qián)開(kāi)連鎖品牌咖啡店。
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