一份好的菜單設計規劃,會(huì )為餐廳增加幾分格調,那么,下面是餐飲VI設計對于菜單的一些規劃的攻略。
規劃菜單的條件是選擇適宜的品類(lèi),大品類(lèi)才華有大品牌,品類(lèi)商場(chǎng)的體量越大就越簡(jiǎn)單做大。規劃菜單、優(yōu)化產(chǎn)品等行為是輔佐行為。菜單在傳遞信息時(shí),應突出重點(diǎn),表達的內容過(guò)多反而會(huì )使消費者找不到回想點(diǎn)。
現在餐飲品牌設計的爆款產(chǎn)品”思維現已植入每個(gè)餐飲老板的腦海中,并認為“爆款”是年代的潮流,是全工作的趨勢。那么有一個(gè)問(wèn)題,假定你只需一個(gè)產(chǎn)品,并認為它是“爆款產(chǎn)品”,你查詢(xún)了受眾所需、也使用大數據揣度出其未來(lái)商場(chǎng)的接受度可能還不錯,那你就敢直接上市嗎?一切的查詢(xún)數據、揣度效果,都是產(chǎn)品未進(jìn)入商場(chǎng)前的估測。只需一個(gè)“爆款產(chǎn)品”,一旦商場(chǎng)不接受,直接over,因為誰(shuí)也不能判定消費者的實(shí)在需求。若想開(kāi)一家餐飲店,應需堆集多個(gè)擁有“爆款”特色的產(chǎn)品作為備選,來(lái)習慣不判定的商場(chǎng)。
說(shuō)明外賣(mài)產(chǎn)品的志向矩陣是每道菜都好吃,讓顧客隨意選擇。訂外賣(mài)是想快速吃一頓飯,不會(huì )深究口味終究好不好。而親自到一家堂食店飯店吃飯,一定是想要吃好的,吃的有特征。所以堂食店的產(chǎn)品矩陣與外賣(mài)店的產(chǎn)品矩陣是大相徑庭的。堂食店的產(chǎn)品矩陣應有主次之分,比如店內的招牌菜、特征菜、配菜等。規劃產(chǎn)品菜單時(shí)也要主次清楚。但不管是堂食仍是外賣(mài),優(yōu)化產(chǎn)品、規劃菜單的目的都是為了進(jìn)步點(diǎn)菜功率和翻臺率,進(jìn)而進(jìn)步營(yíng)業(yè)額。
燒烤店望京小腰的菜單把招牌菜會(huì )合到了一欄內,沒(méi)有過(guò)多修飾,其他部分按照類(lèi)別簡(jiǎn)略區別。張亮麻辣燙沒(méi)有菜單,店內燈箱片中也沒(méi)有任何內容,為什么卻依舊火爆。餐飲VI設計在菜品方位會(huì )有一個(gè)牌子寫(xiě)著(zhù)“菜多少錢(qián)一斤”,消費者進(jìn)入店中看到琳瑯滿(mǎn)目的菜品,就會(huì )自覺(jué)的夾菜、稱(chēng)菜之后付款。巴奴毛肚火鍋在菜單中,突顯毛肚方位。并推出廣告語(yǔ),“效力不是咱們的特征,毛肚和菌湯才是”,使毛肚、菌湯深深植入消費者心中。老鄉雞的店內燈箱片中,有一張圖片是農民山泉倒入正在燉制雞湯的鍋中,并經(jīng)過(guò)明廚亮灶的直觀(guān)作用使消費者回想更加深化。
許多家常菜館的菜單,僅僅把一大堆菜名堆積在菜單欄上,沒(méi)有什么擺放規則,也沒(méi)什么特征。導致顧客不知道點(diǎn)什么菜,一大堆菜名使顧客手足無(wú)措。既浪費了顧客的時(shí)間,也較低了餐廳點(diǎn)餐功率。而肯德基的菜單中,餐飲VI設計爆款突顯,主配菜清楚。菜品經(jīng)過(guò)主次之分,引導消費者快速點(diǎn)餐,再加上效力人員的介紹,舉薦主次餐品的分配或直接購買(mǎi)套餐系列。進(jìn)步功率的一同,還進(jìn)步了客單價(jià)。