當我們的餐飲定位做的好的話(huà)，我們的目標就很明確，能夠精準的做出相應的措施而進(jìn)行引流，引導消費者再進(jìn)行二次消費或者進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。

    餐廳推新的目的就是為了賺錢(qián)，不賺錢(qián)的生意沒(méi)人情愿干。其一，假設餐廳一開(kāi)始的定位就是主打單品，主攻干流客群，這時(shí)候就要分析，適不合適推新，推什么匹配度才是最高。側重領(lǐng)會(huì )，小資情調的休閑餐廳，推新時(shí)不能推滋味很大的臭豆腐，雖然這種小食受很多人的歡迎，但是出現在這種氛圍下就不合適，試想紅酒周?chē)槐P(pán)“香噴噴”的臭豆腐，那畫(huà)風(fēng)也太奇怪。

餐品推新，是不錯的規劃。餐飲定位的該不該出，什么時(shí)候出，怎樣出，時(shí)令，口味，供應鏈等都需求系統化的分析。只需敬畏商場(chǎng)，以人為本，做能感動(dòng)顧客的新品，才是一次成功的推新。新品不止是餐廳和顧客的溝通橋梁，它更是一種喚醒顧客消費愿望和改善顧客領(lǐng)會(huì )的方法。

一家餐廳必定有其中心盈利產(chǎn)品，這是餐廳存活的基礎，以菜式豐盛見(jiàn)長(cháng)的大中型概括餐廳為例，餐飲定位為了滿(mǎn)足顧客口味需求，大約會(huì )有200-300個(gè)菜式。但是概括性餐廳又因其功用的概括性，每月又需求隨時(shí)令添加6-8個(gè)菜式。 

引流產(chǎn)品因其戰略性，首要要對這些中心盈利的招牌菜和新菜進(jìn)行周期規劃，車(chē)輪引流。值得注意的是，餐飲定位的引流產(chǎn)品要做好活動(dòng)后的引導，鼓動(dòng)顧客保藏店肆、填寫(xiě)菜品評價(jià)。其他，在規劃引流產(chǎn)品時(shí)，要注意多與顧客進(jìn)行互動(dòng)，例如描述包子時(shí)，用“熱騰騰”、“軟萌”等具有感受性的詞匯。這類(lèi)詞匯能拉近顧客與餐廳的距離，為餐廳刻畫(huà)和顏悅色的形象。

餐品都講究一個(gè)調配，不只是一道菜菜和菜之間的調配，也要有主次，講個(gè)輔佐的作用。那么以此類(lèi)推，推出夜宵的餐廳完全能夠一同推一些合適的飲品，這樣做，既不會(huì )與餐廳原有產(chǎn)品結構沖突，還能進(jìn)步顧客領(lǐng)會(huì )，進(jìn)步客單價(jià)，一舉數得。大餐廳做多，小餐廳做精，不是沒(méi)有道理，不認真思考就推新，很可能因小失大。餐飲定位從回頭客這一角度看，70天是喚醒老顧客的周期，推新的節奏也要跟上。

有賣(mài)點(diǎn)是吸引力，經(jīng)商是效果導向型，或贏(yíng)或虧都是清楚明晰的。餐廳推新的效果是賺錢(qián)，那就是贏(yíng)，而贏(yíng)的體現，一是營(yíng)業(yè)額，二是客流量。新品有賣(mài)點(diǎn)的直接體現為客流量增多，營(yíng)業(yè)額添加。而賣(mài)點(diǎn)除掉一些可能的偶然要素，實(shí)際上還有有跡可循的。

發(fā)布日期:2019-10-23