在現在這個(gè)時(shí)代，健康又低脂的菜品成為了人們消費的大趨勢，那么，餐飲定位對于健康菜品的規劃是怎樣的呢？
一個(gè)品類(lèi)能受追捧就必定有它存在的道理，沙拉敞開(kāi)了老品類(lèi)的新運營(yíng)方法，要害就在于這個(gè)“自選”。在餐飲業(yè)中，自選方式和健康理念從頭界說(shuō)了沙拉職業(yè)，那么，當沙拉的“自選方式+健康理念”與傳統餐飲業(yè)發(fā)生磕碰后，會(huì )有什么樣的未來(lái)？餐飲業(yè)中自選方式引發(fā)的私家訂制會(huì )是餐飲業(yè)的大勢嗎？
在餐飲業(yè)中，長(cháng)于接受新事物并引領(lǐng)年代的，大部分是職業(yè)新銳、新入局者、攪局者。從單一菜系餐廳轉到未來(lái)私家訂制餐廳或者健康快餐餐廳，這一轉變很苦楚，也很悠遠，餐飲定位需求餐飲人對職業(yè)進(jìn)行變革，還得去培育顧客行為，并借助餐飲信息化軟件剖析用戶(hù)數據，來(lái)促進(jìn)未來(lái)的新局勢，但終究還要開(kāi)創(chuàng )人的接受力去履行。
現在，無(wú)論是沙拉，仍是快餐店和正餐，私家訂制現已有一些前行者在付諸行動(dòng)，乃至，O2O線(xiàn)上廚師上門(mén)效勞也有私家訂制的影子存在，雖然餐飲定位這個(gè)趨勢還很悠遠，但也不能說(shuō)它不會(huì )成為大方向，現在，餐飲品牌定位因為私家訂制的方式還未老練，導致私家訂制餐廳客單價(jià)都略微有點(diǎn)高，在未來(lái)，私家訂制餐廳的平民化和大眾化并不是問(wèn)題，可是，走出了這一步，對整個(gè)餐飲業(yè)是顛覆性的，如私家訂制餐廳破除了菜系約束，從單純的菜品訂制延展到效勞訂制、優(yōu)惠訂制、體會(huì )訂制……就會(huì )消除顧客消費疲勞感，于整個(gè)職業(yè)而言，帶來(lái)的影響力和破壞力好像山崩海嘯。
快餐廳也好，正餐廳也罷，餐廳的營(yíng)銷(xiāo)終究仍是要回歸到食材本身，當私家訂制成為餐飲業(yè)主導時(shí)，所謂分菜系、分品類(lèi)的固定風(fēng)格將會(huì )被打破，以消費者為主導的消費方式將改動(dòng)職業(yè)的售賣(mài)格式。
在未來(lái)智能餐廳中的服務(wù)員，餐飲定位肯定是要解放掉無(wú)用的勞力，帶來(lái)技術(shù)的晉級，效勞員在未來(lái)既是小生也是養分師、菜系調配師更是顧客的知己知味小能手。好像廚師需求對本身技術(shù)進(jìn)行重構，效勞員也得加強本身技術(shù)的打造。
品類(lèi)是消費需求，而品牌供給了消費場(chǎng)景，顧客會(huì )去回絕一個(gè)品牌來(lái)逃避相同的消費場(chǎng)景，可是不會(huì )回絕一個(gè)品類(lèi)，說(shuō)到底就是品牌缺少給顧客不知道探究感。
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