餐廳在用餐的高峰時(shí)段，因為桌位不夠導致的顧客排隊現象，餐廳該如何處理呢
不管采用什么樣的方式，一般都是采用取紙質(zhì)的號來(lái)排隊來(lái)面對顧客較多的時(shí)候桌位不夠的情況，目標和意圖都是解決顧客較多需要排隊的情況。清楚的告知顧客需要等候多久，前面還有多少桌人。一般來(lái)說(shuō)，讓顧客等待是餐廳理虧的，餐廳會(huì )對顧客給與一些補償，消除顧客因為要排隊所帶來(lái)的一些負面情緒。餐廳會(huì )策劃設計等位時(shí)刻和空間，讓顧客認為在等待過(guò)程中被餐廳所重視，從而對餐廳產(chǎn)生好感。
顧客等了太長(cháng)的時(shí)間，會(huì )有一些負面的情緒，如果不能及時(shí)的處理，那么也會(huì )對餐廳留下不太好的影響。因此就有一些餐廳就推出了一項根據等位的客人所等候的時(shí)間的長(cháng)短不同而贈送不同特色菜品的活動(dòng)。還把這項活動(dòng)在排位號上面做了說(shuō)明。
一些餐廳因為它本省的特性，比如像火鍋類(lèi)型的還有燒烤類(lèi)型的餐廳顧客多，所有怎么樣讓顧客在等待的這段時(shí)間不無(wú)聊單調是個(gè)需要解決的問(wèn)題。而海底撈對于這方面可以說(shuō)是開(kāi)創(chuàng )了一個(gè)先河，除了給等位的顧客提供一些小零食之外，還提供比較需要時(shí)間的美甲和擦鞋服務(wù)。
如果餐廳不能夠縮短顧客等待桌位的時(shí)刻，是不是可以等待顧客的等餐品的時(shí)刻。為此，吉祥混沌就推出了一個(gè)“及時(shí)吃”的活動(dòng)，就是在顧客人數最多的時(shí)候，將后廚正在預備煮制的餛飩種類(lèi)列出來(lái)，問(wèn)詢(xún)等位的顧客是否有需求一同煮，這樣既節約了顧客等餐時(shí)刻，也可以防止等候中讓客戶(hù)丟失的情況發(fā)生。
在等位去椅子和茶水是必備的，可是卻有經(jīng)營(yíng)者在把等位區變成一個(gè)有意思的等待過(guò)程。老船吧燒烤餐廳的等位區，放置著(zhù)相片打印機，80后獨愛(ài)的插卡游戲機，和投幣夾娃娃機。
一般到了顧客數量最多的時(shí)候，如何安置好正在排隊等待的顧客成了成了一個(gè)很普遍的工作。以往很多的餐廳都不懂得如何照顧等待的顧客，導致很多等桌位的顧客流失。根據餐飲行業(yè)的大戶(hù)數顯示，假如餐廳對正在等待桌位的顧客進(jìn)行了一些“有效的照顧”，顧客的丟失率大概只要20%左右；而假如餐廳通過(guò)規劃對較小且對“排隊”沒(méi)有進(jìn)行有用照顧，則顧客的流失率就會(huì )超過(guò)一般，而且可達百分之流失。
最后總結，現在有不少的餐廳都是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道讓顧客進(jìn)行排隊拍好，海記潮汕牛肉鍋在非忙時(shí)段能夠在群眾點(diǎn)評、美團等渠道直接定位，其實(shí)就是說(shuō)在這些平臺上就有餐廳的桌位滿(mǎn)不滿(mǎn)的信息，平臺上有排隊取號的系統，可以在平臺上直接進(jìn)行排隊，因此，顧客不用直接到餐廳取號排隊，而是排到的時(shí)候再到餐廳直接把手機上的信息告知餐廳。
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